戚风来自于1927年的L.A。传统戚风都坚持使用铝制的烟囱模具。这样才能使蛋糕体受热均匀更好地膨胀。戚风口感软绵丝滑，与普通模具做出的戚风是不同的。
用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 沙拉油 | 40ml |
| 牛奶 | 80ml |
| 低筋粉 | 80克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 4个 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 1克 |
| 17cm模具（6寸）烟囱模 |
这才是戚风的做法
蛋黄与细砂糖完全搅拌至无颗粒感，一次性把沙拉油倒进去完全搅拌均匀。牛奶多次少量边加入一边拌匀。
把过筛后的面粉加进蛋黄里慢慢地仔细拌匀至无粉状颗粒（快速拌匀会导致面糊起筋）拌匀后备用
把糖与盐分次加入蛋白中打发，湿性打发（拉起蛋白时可以有小弯勾）
把一半的蛋白霜加入蛋黄糊里仔细切拌混合好后，倒回剩下的蛋白霜里以切拌方式混合均匀。
把蛋糕糊一口气倒进模具里至8分满。轻敲两下振出气泡。
烤箱预热至175度，170度烘烤40分钟
烤好后的戚风一定要倒扣至完全冷却再使用戚风刀起模。
一般戚风比较软绵，需要装饰的建议提前一天烤好备用
小贴士
蛋白的打发很重要，一般会直接影响戚风的口感和柔韧度。
戚风一般放到第二天口感才是最完美的。
