潮汕地区叫草粿,其他地方有的叫仙草冻,有的叫仙人粄。
潮汕人童年的回忆,自己熬的草粿无添加剂,吃的放心。熬草粿的草在网上搜仙草很容易买到
用料
仙草 | 100克 |
食用碱 | 5克 |
水 | 3克 |
番薯粉 | 80克 |
用草熬出来的潮汕草粿 (烧仙草、仙草冻)的做法
仙草洗净,锅里煮3升水,水开放草
放食用碱或小苏打5克,大火煮开,盖上盖子,小火煮2小时(有时间的熬久一点比较出胶多一点)
过滤,放凉隔纱布袋搓仙草渣,可以出多一点胶质。
称一下有多少仙草汁
一斤草粿汁加20克番薯粉(可以玉米淀粉、焦芋粉替代)加少量水能化开没颗粒就行
再次煮开仙草汁,缓慢倒入化好的番薯淀粉水(加粉水要不停搅拌,避免糊锅了)
搅拌感觉变浓稠了就关火,放凉凝固就可以开吃了🤩
潮汕这边喜欢放白糖粉或红糖,大家可以自己DIY➕水果➕奶茶➕蜜豆➕花生就是一碗烧仙草啦
小贴士
1⃣️熬草的时间要久一点,没时间的至少熬1.5小时
2⃣️加不同的淀粉做出来口感不一样的,大家可以尝试一下不一样的口感
3⃣️加淀粉水要缓慢倒入,迅速搅拌,不然煮出来的仙草冻会有颗粒感,煮开一定要不停搅锅底防止粘锅