南京街头巷尾的卤菜店里,大多都有这道盐水鸭,味道鲜咸清爽。自己制作也很简单,口味重的小伙伴可以按喜好增加盐和香料的用量。
用料
鸭子 | 1只(约1.5kg) |
粗盐 | 100g |
八角 | 3个 |
肉桂 | 1根 |
香叶 | 2片 |
香菜 | 2根 |
花椒 | 1大勺 |
五香粉 | 1大勺 |
姜片 | 适量 |
葱段 | 适量 |
粗盐炒热,加入八角、肉桂、香叶、花椒和五香粉炒出香味,关火放凉
鸭子冲洗干净,剪掉脊骨和爪子
将冷却的盐撒在鸭子上抹匀,盖上保鲜膜冷藏过夜
腌好的鸭子擦去盐粒和香料,放入热水中,加姜片、葱段,中火煮开再小火焖20-30分钟
关火后让鸭子再浸一会儿,之后捞出冷却
完全冷却后,切块上桌
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小贴士
1. 鸭子要挑选嫩一些、瘦一些的,盐水鸭是凉菜,用太肥的鸭子会有些油腻,不合适;
2. 粗盐炒到噼啪有点声响之后,就可以加入香料一起炒了;
3. 鸭子腌制前要再冲洗一遍,然后沥干水再擦盐,拿厨房纸吸干更好;
4. 用粗盐会比细盐味道更好,换细盐的话用量可以减少一点;
5. 腌制鸭子的中途可以翻个面,入味更均匀。