蹄髈也称为猪肘子，寓意健康快乐，家肥屋润，也含有金榜题名之意。蹄髈红色晶莹的肉皮营养丰富，含有大量的胶原蛋白质，能使皮肤丰满，润泽。可以作为餐桌的一道大硬菜，喜庆又美味，软糯香甜，肥而不腻，老人孩子都喜欢！
用料
| 蹄髈 | 一只 |
| 冰糖 | 50克 |
| 香叶 | 3-5片 |
| 桂皮 | 3-5小块 |
| 八角 | 2-3个 |
| 草寇 | 2个 |
| 生姜 | 5-10片 |
| 料酒 | 适量 |
| 老抽 | 3勺 |
| 生抽 | 4勺 |
红红火火-冰糖蹄髈的做法
所有食材准备好
蹄髈洗净放入锅内加水煮开
看到锅内的水沸腾了，有浮沫出来，把蹄髈捞出来洗干净
把蹄髈洗赶紧后，用小镊子把皮上残留的猪毛拔掉
把洗干净蹄髈放入锅内，加料酒，老抽，生抽，冰糖，大火烧开
在看到有浮沫的情况下，要撇掉浮沫，锅内的蹄髈有点上色的时候，可以盖上盖子浸泡几小时，也可以隔夜浸泡一晚上，在时间充足的情况
浸泡一晚上后，再把锅内的蹄髈大火烧开，看到锅内的汤汁沸腾了，可以不停的把汤汁淋在蹄髈上，这样最后出来的蹄髈色泽更加诱人
最后改大火收汁至汤汁浓稠即可
小贴士
1：蹄髈在焯水的过程中一定要用冷水哦，否则蹄髈内的血水很难出来
2：要是小主能掌握油温的话，可以把油烧后加冰糖炒出糖色
3：香料这些可以在锅内炒出香味后，再放入锅内
4：这道菜可以用砂锅烹饪，可我比较喜欢用老式电饭煲操作，因为不用看火候，所以小主们看自己怎么操作顺手就怎么来喽！
