胡葱笃豆腐

用料  

胡葱笃豆腐的做法  

1. 豆腐改刀：1厘米左右厚，油煎

2. 煎至两面微黄捞出备用

3. 胡葱改刀成3厘米左右长的葱段，葱绿和葱白分开，葱绿留少量，大多数人不喜欢葱绿，但是我喜欢留一部分。
   葱白先用油煎

4. 葱白煎至微黄，会有很浓的香味

5. 下葱绿

6. 炒至断生

7. 下煎好的豆腐

8. 加生抽、蚝油和糖调味，和少量开水，火不要太大，避免糊锅。

9. 翻炒均匀入味即可出锅装盘。

小贴士

冬至隔夜吃胡葱笃豆腐是常州的习俗，吃了保证冬天不会冻耳朵。有朋友去上海就没有胡葱了，很奇怪。
葱绿各人爱好，但是大多数人不喜欢葱绿：葱白煎过后香甜可口，葱绿差一些，可留可不留；
豆腐稍微煎一下，定型即可，图中煎的稍微有点过；
我选择了红烧，也可以不用生抽、蚝油，只用盐、鸡精调味。
这个比较容易做，除了煎豆腐要保持形状。