以为来到大理好食材遍地
其实新鲜健康的仍不易得
遇到鲜活武昌鱼,买了两条
一条当天清蒸了,算让它死得其所
另一条冷冻,想着只能做重口味了
烤鱼一直想尝试一下
还记得十来年前簋街第一家万州烤鱼开业,叫独一味吧,老板是开漫画公司的神人大哥。我那会儿还供职媒体,专门去尝了写菜评
下午新认识的大学老师夫妇来家小坐喝茶
一边一碟一碟地端上各种茶点小果
一边顺手发酵了明天要烤的法棍,带上橡胶手套腌上了化冻的鱼
这次寻的做法比较家常
关键是不会太油,清水衙门似的烤制的方式仍能留下鱼的鲜味
我最爱的部分是那些配菜,尤其是藕片和土豆
下次可以考虑专门把蔬菜炒吧炒吧烤了
应该已经足够美味
用料
鱼(冰箱里拎出一条武昌鱼) | 1条 |
各类蔬菜 | 根据鱼的大小和比例美观 |
葱姜蒜花椒 | 多切点儿别小气 |
豆豉 | 根据菜的多少和你口味轻重 |
五香粉 | 来点儿,十三香之类也可 |
酱油 | 家里常吃的都行 |
盐糖食用油 | 都有吧 |
少油豆豉五香烤鱼的做法
烤盘刷薄油,腌好的鱼+一些洋葱或大葱之类香味配菜一起200度预热10分钟,烤20分钟
这会儿准备配菜,切条切片,油热了爆香葱姜蒜,先放有调味功能的,比如青椒、香菇一类,再放淀粉类,最后放好熟的蔬菜。(我随手把各类冰箱蔬菜都切点儿放进去----藕、土豆、青椒、香菇。特别推荐藕片,跟鱼是绝配。)加盐、糖、酱油、泡好的豆豉调味,七八成熟即可。
然后烧汁,仍放油,葱姜蒜再次爆香,加入酱油、清水,煮汁(建议油多些,鱼更香)。
炒好的蔬菜入烤盘,酱汁也浇上去,200度再烤5分钟即可
小贴士
如果觉得鱼不够酥脆,可以在初次烤制的时候放些油,多烤一会儿