用料
| 长茄子 | |
| 草鱼 | |
| 鲜香菇 | |
| 马蹄 | |
| 黄 | |
| 红 | |
| 绿彩椒香葱姜 | |
| 蒜 | |
| 盐 | |
| 生抽 | |
| 胡椒 | |
| 料酒 | |
| 鸡蛋 |
彩色鱼香烤茄卷的做法
长茄子，切成大长片，用烤箱上下火150度烤软
红黄绿彩椒切碎，马蹄拍碎、鲜香菇切小丁，葱姜切碎，蒜切末
草鱼去刺片成两片，将鱼肉去皮切小丁，加、盐、生抽、胡椒、盐、料酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下
热锅温油，炒熟腌好的鱼丁，再加入切好的红黄绿彩椒丁，马蹄碎、香菇丁材，翻炒至熟
将茄子片上上均匀的铺上鱼丁等原料，再卷起来。也可以先卷成卷再往里填鱼丁等
将卷好的茄子卷进提前预热的烤箱上下火160度烤6分钟取出，放在花叶生上即可
