最近从日本旅游回来,爱上了日本的半熟卵,软嫩,溏心,口感独特。回来后又结合了每天吃的茶叶蛋,做了这个溏心五香茶叶蛋。喜欢蛋料理的朋友可以试试看。
用料
鸡蛋 | 12颗 |
桂皮 | 适量 |
豆蔻 | 3颗 |
八角 | 3颗 |
香叶 | 3片 |
草果 | 1个 |
茶叶 | 10克 |
生姜 | 2片 |
老抽 | 150g |
生抽 | 150g |
酒 | 150g |
盐 | 20g |
图钉 | 1颗 |
冰块 | 适量 |
日式半熟味卵版溏心五香茶叶蛋的做法
冰箱里取鸡蛋12颗
加40度温水,浸泡10分钟回温。同时另取煮锅,准备以下材料
五香:桂皮,豆蔻,八角,香叶,草果
茶叶10g
生姜2片
老抽,生抽,酒,各150g
盐20g
大火煮开。 煮的同时我们来处理鸡蛋:
准备图钉1个,不要丢锅里一起煮噢😂
把鸡蛋的头尾刺破,各刺一个小洞。备用
等锅子刚好煮开,冒小泡时,立即转小火,把鸡蛋丢下去。 此时如果锅子大,需要加少许的水,让液面盖过鸡蛋,然后中火煮到小开后,转小火。煮蛋的全程都要控制火候,千万不要煮到大开,维持小开即可。
打开手机,定时6分钟。同时准备一下材料:
冰水1盆
冰块1盆
6分钟到时,鸡蛋立即捞出泡冰水里。回温5分钟。
再将冰块分少量多次的加入煮锅里,不停搅拌,等回温到不烫手即可。
鸡蛋回温后,用勺子敲碎外皮,再丢回煮锅里。
就这样浸泡一晚上,第二天早上就可以吃了
剥皮的时候要小心,溏心蛋的蛋白也很软嫩,很容易把蛋白弄坏,要轻轻的剥。
小贴士
全程必须按照菜谱严格操作,尤其水温,火候,时间,掌控必须精准。错一步鸡蛋就有可能会爆裂,或者实心。
边吃边赞叹日本人的强迫症,鸡蛋也可以煮到入口即化的感觉