酸甜杨梅酱

来源：料理馆阅读: 1.87W 次

小中大

字号：

手机查看

又是一年杨梅季，每年的6月总有一些杨梅吃不完或者送来的杨梅太酸了，扔了可惜，咋办？又酸又甜的杨梅酱堪比蓝莓酱、草莓酱，孩子的最爱，拌自制酸奶，那绝对是第一☝️

用料

酸甜杨梅酱的做法

因为6月杨梅刚上市，又没到梅雨季，所以杨梅就不会生虫，冷水洗净放锅里煮就ok了。如果是梅雨季后买的，那要盐水浸泡半小时以上再煮。
煮后的杨梅晾凉。（煮杨梅的沸水别倒了，将上面浮起的白沬搞掉就ok！）
有点温的情况下可以用剪刀✂️开始剪杨梅肉了，非常方便，软软的，一搞就下来。
咋样！比牙齿咬的还干净。
将剪好的杨梅肉全倒入刚才煮沸的杨梅汤中。加入适量白沙糖和冰糖，多加点也没事。
大火开煮，顺势将杨梅肉用铲子搞碎。
改为中火继续煮，杨梅肉已经散开。
一个多小时后杨梅汤慢慢变少，开始改小火熬，这里锻炼你的耐心了，如果时间太短，出来的杨梅酱就不好吃，肉是脆心的。
这是经两小时熬制的杨梅酱，冷却后果肉会有种Q特有嚼劲。因为是小火，所以什么时候可以关火很容易看，等你拿起锅铲，那杨梅汤不会快速滴下就ok了，如果还是像水一样那还得熬。那如果熬过头了也不行，杨梅酱冷却后容易结块。所以慢火时人需要一直在锅边铲动，防止粘锅。