用料
| 杨梅 | 1000g |
| 柠檬汁 | 50g |
| 细砂糖/冰糖 | 250g(可增减) |
酸酸甜甜的杨梅果酱的做法
我用的是这种本地杨梅, 酸大于甜那种. 家属的嫂子自己摘的, 光看着图片我口水就流了一斤...
如果是图片中这种杨梅, 建议直接吃就好了, 甜又多汁, 但是杨梅的味道不足. 做果酱我还是推荐本地杨梅那种更有杨梅味的.
杨梅泡盐水洗净, 滤干备用. 挑掉不好的杨梅, 软掉的杨梅通常都不是很新鲜.
洗白白后的杨梅.
啊！口水又不争气地流下来了...
将杨梅放入不粘锅, 加入配方中的细砂糖, 直接开大火. 不用担心糊底, 杨梅很快就会分泌出大量水分. 没有糊锅的机会.
前面20分钟放心用大火熬哈。
这是炒了三分钟后的样子, 已经析出很多水分了.
大概炒了20分钟后的样子，水分明显减少, 汤汁越来越浓稠.
汤汁明显少了很多.
在刮刀上的状态是这样. 汤汁已经不是很稀的杨梅汁了. 会附着在刮刀上.
这个时候就可以加入提前准备好的柠檬汁. 火调整为中火.
中火继续熬. 这个时候要用刮刀多搅拌, 避免糊锅. 其实也不太容易糊锅, 我觉得熬杨梅果酱真的是太省事了.
大概再6分钟, 就达到图片这个程度, 杨梅果酱开始可以挂在刮刀上, 就差不多了. 冷却后果酱会变得更加浓稠.
待杨梅酱冷却后, 戴上一次性手套, 将杨梅核一个个地取下来.
嗯，前面熬果酱省的事在这一步全部还回来了.
趁温热装入无水无油的瓶子里，倒置一会儿(排出空气)，冷却后放冰箱冷藏，尽快食用. 瓶子必须提前消毒备用。我的做法是，瓶子洗净，用烤箱上下火80度，热风功能，10分钟。
配方的量做了这么一瓶. 就是这么巧,我刚好也只剩下这么一个果酱瓶可以用。
冷却后的杨梅果酱变得更加浓稠. 这是当晚拍的图.
第二天早上的图.
颜色太美了~
小贴士
1.细砂糖/冰糖的用量可以根据自己口味增减. 不建议减糖太多，糖量不够的果酱是很容易坏的.
2.果酱尽快食用. 如果暂时不吃, 可以冷冻保存. 要吃的时候提前拿到冷藏室解冻. 这样就可以放很久.
