开洋冬瓜是一道经典的上海菜，清香爽口，甜鲜适宜，滑而不腻，节俭好吃，兼顾养生，是夏日男女老少之佐餐佳品。
开洋指腌制晒干后的虾仁干（虾米），这种叫法源自浙江地区的吴语方言。开洋和虾皮的区别是：完整的小而无肉的称为虾皮，大些的去掉虾壳腌制晒干的为开洋。
开洋冬瓜即指虾米焖冬瓜。
用料
| 冬瓜 | 500克 |
| 虾米 | 30克 |
| 姜丝 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 芝麻油 | 适量 |
开洋冬瓜的做法
1、准备材料：冬瓜500g、海米30g、姜丝和葱末适量；海米用清水冲一下，泡15分钟；冬瓜去皮去瓤，切片备用；
2、热锅热油，爆香姜丝葱末，加海米炒到稍变色 ；
3、加入加入冬瓜片，翻炒均匀；
4、加入泡海米的水，焖10分钟，到冬瓜片透明就可以了；
5、出锅时淋 麻油，盐 调味 。
