中華冷面（ 冷やし中華），在日本是夏季午餐中非常受欢迎的一道经典日式中華面点。 淋在面上的酱油是用昆布出汁、姜汁、柠檬汁等调制的，味道爽口醇厚。 面浇头可根据各人的喜好加荤、素、蔬菜等食材来搭配。
用料
| 材料（2人份） | |
| 新鲜面条 | 240g |
| A | |
| 昆布出汁 2大匙、酢 2大匙、味啉1・1/3大匙、酱油1大匙多点、砂糖2小匙、麻油1/4小匙、姜汁1/2小匙、柠檬汁1/2小匙 | |
| 虾 | 50g |
| 西红柿 | 75g |
| 黄瓜 | 100g |
| 鸡蛋（蛋液） | 1个 |
| 糖醋渍荞头（放不放随意） | 20g |
| 炒熟白芝麻 | 1・2/3小匙 |
| 黄芥末 | 少许 |
中華冷面（ 冷やし中華）的做法
把A料中的昆布出汁、醋、味啉、酱油、砂糖、麻油倒入锅中煮滚后，将煮好的料倒入小碗中，再加入姜汁和柠檬汁兑匀，用冰水激凉；
下挑去肠泥，放入开水中汆熟，取出剥去外壳；西红柿切成梳子状；黄瓜切成3～4cm长度的丝；糖醋渍荞头切片；
蛋液烧成蛋皮、切细丝；将虾仁、西红柿、黄瓜丝、蛋丝、荞头片放入盘中，包上保鲜膜冰箱冷藏；
锅中加水煮开下面条，煮面时间按说明提示，煮好后用冰水或冷开水洗去面糊，甩去水分。把面放入容器中，依序加入黄瓜丝、蛋丝、西红柿、虾仁、荞头，再撒上芝麻及黄芥末，淋上步骤①的酱油即可。
小贴士
我用的是西班牙糖醋迷你小洋葱，也可以用糖醋渍荞头，这些都是按各人喜欢而定。
家里只有新鲜的日本拉面，所以煮的时间跟中華面条的时间不同。
