话说四寸戚风模一到手,最想做的不是戚风,倒是香软可口的炼乳面包。而且为了准备给同事的圣诞大礼包,先拿这个开光练手。
用料
农家粉 | 200g |
糖 | 5g |
炼乳 | 15g |
盐 | 3g |
酵母 | 3g |
牛奶 | 130g |
黄油 | 20g |
涂抹材料 | |
黄油 | 20g |
炼乳 | 20g |
果仁果干 | 自选 |
花样日式炼乳面包的做法
提前用朗姆酒腌葡萄干蔓越莓干,没有朗姆酒也可以用清水
加入面粉,糖,盐,酵母,糖少放的原因是炼乳够甜,喜甜者可以加到15g;糖和盐放一角,酵母放一角,尽量不要直接接触;牛奶量比较大,本人喜欢软软的面包,而且牛奶量大也较易出膜
用筷子搅拌均匀,盖上保修膜泡一会,这样不易沾手还能快速出膜
开始揉面,和搓衣服差不多,有条件的可以摔几下,我怕吵到邻居所以不摔;这是我揉大概十五分钟后出的厚膜,到达扩展阶段
加入黄油,继续揉搓,五分钟后达到完全阶段
盖上保鲜膜一发,室温24度大概用时50分钟
排气擀成正方形
涂抹准备好的涂抹材料并用利刃分割,涂抹材料为软化的黄油加炼乳,黄油不好软化就用吹风机吹一分钟即可
切小块叠放在戚风模烟囱四周,并且洒上不同的果仁或者果干,然后细细的挤一圈炼乳,这也是我少放糖的原因
二发至两倍大,室温24度大概一小时,没有用烤箱的发酵功能,所以中途有喷水加湿
二发结束前十分钟预热烤箱180度,烤10分钟上色加盖锡纸,再烤5分钟完成