第一次吃艾米粑粑是在老公的家乡—江西,便被这带着清新香气所吸引。本地人每逢清明时便上山采艾叶,揉面,做成艾米谷,据说吃了能排毒驱寒。
江西老家的做法是糯米粉对粘米粉为2:1,据说浙江的做法是4:1,我调整为3:1,不会太黏,也不会太硬。
用料
糯米粉 | 3份 |
粘米粉 | 1份 |
艾叶 | 适量 |
食用碱 | 适量 |
简约版艾米谷(青团)的做法
将艾叶挑洗干净,锅中水烧开,放适量食用碱,目的是让艾叶永葆青绿。我第一次做时没放碱,结果蒸出来是黄色的。
然后放艾叶进去煮。
将艾叶煮烂熟,艾叶杆一捏即碎的程度。
捞起,过一下冷水,目的是将食用碱的味道去掉。再次捞起时,不要将水全部挤干,这样和面时就不用加水了。
将保留一定水分的艾叶用菜刀剁碎。
将糯米粉与粘米粉按照3:1兑好,和艾叶一起糅合。粉与艾叶的比例随意,艾叶越多越好吃,颜色越绿。
这是揉好的样子,很漂亮。
做成一个个圆形
蒸锅抹上食用油,水烧开后蒸10分钟
变成深绿色的啦,香喷喷,趁热吃