芋圆在台湾是非常经典的甜品了。在闽南，也是家家都会做的小吃，柳小丁认识的闽南女生，再不会做饭，说起做芋圆的技巧，也都能说出几句门道来。
大陆的芋圆甜品店遍地开花，吃芋圆变得容易起来。但并不是所有人都懂得做芋圆的门道，木薯粉和薯类的比例是多少？能不能用其它的淀粉替代？怎么做才可以让芋圆更Q弹？如果想要芋圆的香味更浓，又要怎么做？
芋圆是没有季节限制的甜点，夏天，放到冰镇过的糖水、蜜水里，加上两块仙草蜜、一些绿豆，就很清爽；冬天，煮上一碗热乎乎的奶茶，加入红豆、布丁、芋圆，就是一碗暖心甜品。
今天，从同事的妈妈那儿讨来她做了一辈子的芋圆方子，教你做最经典的闽南三色芋圆。
用料
| 食材用料如下 |
Q弹滑嫩的三色芋圆的做法
紫薯 300g
芋子300g （含水量最多）
南瓜 300g
木薯淀粉 450g （分三份）
蜂蜜
南瓜、紫薯、芋子洗净去皮、切小块，上锅大火蒸30分钟，稍晾凉后备用，注意不能有太多水份。
（各种食材蒸熟的时长不同，其中南瓜最易熟，芋子最难。南瓜大约蒸20分钟即可取出，紫薯和芋子有可能需要更长的时间。可用筷子能否轻易戳透为标准判断是否蒸熟。）
将紫薯、芋子、南瓜块分别放入柳丁，按下研磨键，打成泥。
但下一步会加淀粉，甜份会降低，建议大家根据个人口味加适量蜂蜜。
三种食材分别加入木薯淀粉，不要一次加够，要少量分次加入。刚开始可用筷子搅拌，待面团硬以后再手揉，揉成不粘手、不开裂的稍硬面团就算成功了。
（芋泥和薯泥偏干的话慢慢加少量水，直到揉进足量淀粉为止，搓不成团要不淀粉不够，要不就是太干，可酌情增减木薯淀粉和水。）
取一案板和大盘子洗净擦干，均匀撒上木薯淀粉或面粉。把三个面团按压整成方形，厚度约1cm。
将刀洗净擦干，抹上适量淀粉，将面团切分别搓成细条后切丁。最后撒上适量淀粉，将芋圆用手抖散、平铺。
一次吃不下的，多撒些淀粉，分别装保鲜袋放冰箱冷冻保存，二个月之内吃完。
锅里烧开水后，加入做好的芋圆，等5，6分钟全部浮上水后捞出，再放入准备好的凉开水中，这步主要是增加芋圆的Q性。
从凉开水中捞出芋圆可以随喜好，加入红豆、薏米、莲子、或仙草、椰汁、牛奶等任何你们喜欢的甜品中，一碗色香味俱全的鲜芋仙就成功制成了！
小贴士
TIPS
1、木薯粉口感Q弹，硬度比地瓜粉还高，一般用来制作珍珠奶茶里的珍珠等。如果买不到木薯粉可以用地瓜粉代替，而玉米淀粉、土豆淀粉等是淀粉里口感最软的，不能代替。
2、水蒸食材的缺点是容易出水，特别是南瓜，如果水分太多，可以用不粘炒锅略炒干再研磨。，不然木薯粉的分量就要多加，口感会变得更加硬弹，不太好咬。
