喜欢巧克力浓的建议用70%黑巧
不喜浓的可以选择50%-65% 但浓度越低甜度越大！
此量大概可做30个5.5cm的大泡夫
用料
| 酥皮： | |
| 黄油（室温） | 75g |
| 砂糖 | 52g |
| 橙皮屑 | 半个 |
| 中筋面粉 | 105g |
| 可可粉 | 9g |
| 泡夫皮： | |
| 牛奶 | 90g |
| 砂糖 | 10g |
| 黄油 | 45g |
| 中筋面粉 | 75g |
| 全蛋液 | 140g-150g |
| 焦糖巧克力甘纳许： | |
| 砂糖 | 35g |
| 水 | 8g |
| 淡奶油A | 95g |
| 70%黑巧克力 | 145g |
| 淡奶油B | 150g |
| 香橙奶油： | |
| 淡奶油 | 150g |
| 砂糖 | 15g |
| 橙皮屑 | 半个 |
🍊香橙焦糖甘纳许双重泡夫的做法
酥皮：室温软化的黄油加入砂糖打发至蓬松状态
擦入半个橙皮屑 筛入中筋面粉和可可粉
刮拌均匀抓成团 送入冰箱冷藏15分钟
从冰箱取出 上下垫油纸 擀成3mm厚 用圆切模切出数份 送入冰箱冷冻备用
泡夫皮：牛奶、砂糖、黄油一同放入锅里
中火加热至沸腾
加入中筋面粉 快速搅拌均匀后 离火 继续压拌至完全看不到面粉粒
趁热少量多次的加入全蛋液 每次加入都要完全搅拌均匀才能继续加入鸡蛋！
鸡蛋量的多少应该根据每个面粉吸水性来决定 正确泡夫面糊的状态：刮起刮刀面糊呈倒三角状！鸡蛋量多了会导致泡夫烘烤过程中膨胀不理想、踏、无大空心状！
将面糊装入裱花袋 挤在学厨12连乌比派模中
将冷冻的酥皮盖在泡夫上面
送入已预热190度烤箱中（有热风模式的开启热风功能 没有热风上下火模式也可）190度中层烤15分钟 转170度烤15分钟（中途千万不要打开烤箱门！否则泡夫会踏陷）取出放凉备用
焦糖巧克力甘纳许：深锅加入35g砂糖 再加入水 开中火熬至沸腾冒泡 此时准备另一个锅将淡奶油加热至边缘开始沸腾即可关火备用
焦糖转小火慢慢熬至棕色加入热的淡奶油 搅拌均匀 关火
黑巧克力隔热水搅拌至半溶化状态
离开热水 加入温热的焦糖酱
搅拌至巧克力完全溶化 呈光滑状态 放一旁降温（温度降至手温为宜）
150g淡奶油打发至6-7分发
加入降至手温的甘纳许 低速打发均匀 再用刮刀拌匀
香橙奶油：淡奶油加入砂糖 直接在淡奶油上擦入半个橙皮屑 打发至坚挺
泡夫从底部戳个洞挤入香橙奶油和焦糖巧克力甘纳许即可食用
好吃到爆！
小贴士
泡夫建议现挤马上吃 避免泡夫皮吸收水分变软 影响口感！
