和风大学芋(日式拔丝地瓜),没有中式拔丝地瓜严格,不讲究拔丝。吃起来却甜中带咸,回味无穷。
今天我特意将地瓜擦成薄片,卷成了卷儿,只是为了造型。完全可以把它切成滚刀块儿再来烹饪!
中式拔丝地瓜请参照👇
用料
红薯 | 1个 |
盐 | 少许 |
调味料 | |
白糖 | 2大匙 |
味啉(小贴示附制法) | 2大匙 |
酱油 | 1/2小匙 |
熟芝麻 | 适量 |
失败的和风大学芋(日式拔丝地瓜卷儿!嘎嘣脆!)的做法
将地瓜洗净,擦干水份。
用擦子将地瓜擦成薄片。越薄越好(小心擦到手)
撒上1小捏盐,搅拌均匀(我是用手指沾上少许的盐,将盐一片一片地抹在地瓜片上的。)
腌制10分钟。
地瓜片变软之后,用厨房纸擦去水份。
卷成卷儿,用牙签或者竹签固定住。(注意不要卷得太紧了,炸的时候不容易熟)
锅里倒入适量的油,油烧到8分热后放入地瓜卷儿,中小火炸至变色,捞出控油。(如果想吃嘎吧脆的话,炸制金黄色或者棕色后捞出控油)
取下牙签或者竹签。
嘎吧脆!这样吃就已经很好吃了!
不粘锅里倒入调味料,煮至沸腾。
倒入地瓜卷儿,颠动不粘锅,使地瓜卷均匀地裹上糖浆。(如果觉得糖浆比较稀的话,可以小火多熬1-2分钟,熬制糖浆变粘稠。小心熬糊!)
盛入盘中,撒上熟黑(白)芝麻。
也可以将地瓜切成滚刀块儿,烹饪方法完全相同。外脆里嫩,甜中略微带咸。吃上一口,回味无穷😋
小贴士
味啉的制做方法
1大匙味啉的量大约为清酒(米酒 )15克+白糖5克
2大匙味啉的量大约为清酒(米酒)30克+白糖10克