苦味巧克力和可可的浓醇中、夹带着鸡蛋和牛奶的味道。是浓郁又散发奶香的巧克力冰淇淋。(转载自我爱冰淇淋P32页)
用料
牛奶 | 180ml |
蛋黄 | 2个 |
砂糖 | 60g |
高纯度巧克力 | (苦味)60g |
可可粉 | 1又1/2大匙 |
砂糖 | 1大匙 |
鲜奶油 | 120ml |
巧克力 | 装饰用 |
苦味巧克力冰淇淋-福田淳子版的做法
小锅内倒入牛奶,加热至快要沸腾即可
在碗内放入蛋黄和砂糖、打发至接近白色的状态。
将温热好的牛奶少量逐次加入打发好的蛋黄和砂糖里搅拌混合。
倒回锅内加热、待呈稠状之后移开火源降温(理想温度为60度)接着加入巧克力融化。
将可可粉和双糖放入大碗中混合均匀、再加入少量的巧克力牛奶糊使其融合。
融合之后将剩余的巧克力牛奶糊加入混入其中,再以筛网过滤。
大碗底部隔冰水、边搅拌边使其降温。
降温后、加入新奶油混合均匀、接着放入冰箱充分冷藏。
倒入转动的冰淇淋机、搅拌30-40分钟
搅拌至冰淇淋棍自动脱落、将冰淇淋转移到储存容器。放入冷冻4小时以上。