奶香夏威夷果仁
搭配
巧克力咖啡。
不搭配夏威夷果仁亦可,就是纯摩卡咖啡冰淇淋。
用料
纯牛奶 | 210克 |
淡奶油 | 205克 |
鸡蛋黄 | 2个 |
白砂糖 | 60克 |
黑巧克力 | 40克 |
速溶咖啡颗粒 | 5克 |
朗姆酒 | 7.5ml |
夏威夷果仁 | 适量 |
摩卡夏威夷果冰淇淋的做法
鸡蛋黄加白糖,用蛋抽搅打至略发白、蓬松,放至一旁备用
奶锅中加入纯牛奶和淡奶油,小火加热至微沸(微沸标准是锅边缘现小气泡),加热过程中注意间或刮底搅拌,以免糊底
微沸的牛奶立即分少量多次,缓缓倒入打发的蛋黄中,倒入热牛奶的同时,不停用蛋抽搅打蛋奶糊,以免微沸的牛奶将蛋黄烫熟成蛋花
蛋奶糊搅打好以后,再一起倒回奶锅,继续小火加热至85℃左右即停止加热
(此处需要用到温度计或电子温枪,精确温控加热中的蛋奶糊液体的温度),加热过程中记得用耐高温刮刀一直不停轻轻搅动或翻拌蛋奶糊,以免蛋奶糊出现凝固和糊底
趁热倒入提前准备好的黑巧克力和速溶咖啡颗粒
耐心搅拌至巧克力和咖啡颗粒完全融化并完全搅拌均匀,再加入朗姆酒,搅拌均匀
制作完成的冰淇淋液过筛。然后晾凉,亦可隔冰水快速降温,再冰箱冷藏数小时,或冷藏隔夜更好
提前冷冻好的冰淇淋桶拿出来,将提前冷藏过的冰淇淋液倒入冰淇淋桶中,冰淇淋机一般搅拌大约25-30分钟即可,快要搅拌完成前,加入夏威夷果仁大颗粒
刚搅打好的冰淇淋装盒后,立即放入冰箱冷冻柜冷冻4小时以上,口感最佳。奶香夏威夷果仁儿和巧克力咖啡还是非常搭的