咖啡可可冰乳酪蛋糕

记录一下方便自己之后用。
咖啡乳酪戚风底+可可奶油夹馅，整体是偏苦的，不建议再减糖了。这次主要是为了消耗之前剩下的淡奶油和奶油奶酪，所以夹馅不是很多，可以适量增加口感应该会更好。

用料  

咖啡可可冰乳酪蛋糕的做法  

1. 分离蛋黄蛋清，蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋(没有就不放)，把蛋清放入冷冻室。

2. 【制作蛋黄糊】
   奶油奶酪隔水加热至顺滑，牛奶和玉米油微波炉高火加热30s。倒入牛奶和玉米油与奶油奶酪搅拌均匀，无明显颗粒即可

3. 筛入低筋面粉，划z字搅拌至看不见干粉，此时是有颗粒的非常粘稠的质感

4. 倒入蛋黄划z字搅拌均匀，此时面糊变得顺滑

5. 热水+咖啡粉调好咖啡液，如果咖啡粉不能全部溶解可适量增加1-2g热水。调好的咖啡液加入蛋黄糊中，搅拌均匀，蛋黄糊完成。

6. 【制作蛋白霜】
   此时可以开始预热烤箱了(165度)。取出冷冻室里的蛋清，高速打发至有大气泡加入三分之一的糖

7. 继续打发蛋白，直到蛋白的状态像是卡布奇诺上细腻的奶泡，再加入三分之一的糖

8. 继续打发至蛋白糊变得有光泽且几乎看不到气泡放入剩下三分之一的糖

9. 打发至蛋白有纹路且纹路不会消失时切换打蛋器为中档，时不时的停下来检查一下蛋白霜状态。最后的状态是打蛋器上有点小弯钩的，大概是在湿性发泡和干性发泡之间的状态(打发程度在7-8分左右)。

10. 三分之一的蛋白霜先放入蛋黄糊中翻拌均匀，再把蛋黄糊倒回蛋白霜中翻拌均匀。翻拌的过程尽量轻柔且快速，看不见蛋白霜了就可以了。

11. 倒入6寸模具，轻震两下，放入烤箱165度40分钟。

12. 蛋糕出炉震两下去除热气，倒扣晾晾。

13. 【制作可可奶油夹馅】
    奶油奶酪室温软化，用打蛋器打散，加入糖、淡奶油、巧克力榛子酱、可可粉打匀即可，不要打太久。这个口味的夹馅是偏苦的，具体可根据自己口味边尝边调整。

14. 蛋糕切十字刀(切4块)，挤入内陷。有多余的夹馅可以在表面也抹一层，最后撒上可可粉。