一直想做奶酪饼,但苦于忙碌,很难抽出整块时间。终于今天下决心做了这份奶酪饼!揉面团及发酵时间我去健了个身,耗时90分钟!基于我喜欢用统筹方法做事的习惯!我的食谱有以下几个特点。我写下并希望厨友们喜欢💕!
1⃣️我的食谱比较简洁,喜欢挑重点说!以便节约大家的时间to read!
2⃣️在不影响成品的口感和效果的前提下,我喜欢用最简洁的方式制作,这样可以节省制作时间和精力!
3⃣️本人平常比较喜欢健身,所以是一个又爱吃又爱运动的人,因此在书写食谱的过程中,在不影响成品味道的前提下尽最大可能减少卡路里摄入!
4⃣️食谱可能会针对不同的人,有的人可能是厨艺高手,有的人可能是厨房小白,因此我会在温馨提示里面特别备注。下厨做事比较细致的人可以多加关注一下温馨提示,帮助你的烹饪更加出彩!
5⃣️没有人会做这世界上所有的食物,我们都需要彼此交流,彼此进步,欢迎大家多多关注我并点击收藏,希望我们以后多多交流,友好互动!!!再此,感谢您的参阅!
用料
❇️面团: | |
1⃣️高筋面粉 | 160g |
2⃣️低筋面粉 | 140g |
3⃣️白砂糖 | 10g |
4⃣️盐 | 2g |
5⃣️奶粉 | 20g |
6⃣️鸡蛋 | 1个(约50~60g) |
7⃣️牛奶 | 110g |
8⃣️炼乳 | 20g |
9⃣️黄油 | 20g |
🔟干酵母 | 4g |
❇️内馅: | |
1⃣️淡奶油 | 30g |
2⃣️细砂糖 | 30g |
3⃣️自制浓稠酸奶 | 30g |
4⃣️炼乳 | 20g |
5⃣️马苏里拉奶酪 | 200g |
6⃣️芝士粉 | 20g |
❇️表面装饰: | |
1⃣️融化的黄油 | 5g |
2⃣️芝士粉 | 20~30g |
秀色可餐的奶酪饼的做法
主面团材料(除酵母)全部扔进面包桶,酵母投入面包桶的指定区域!(如用厨师机或手工和面,那么请先和面团,醒面20分钟后再投放酵母,然后和面)面团和好后发酵至少60分钟,发酵至原来的两倍大以上;
面团取出,分割成2份。(如果时间充裕,分割成2份的面团进行20分钟的松弛,如果时间不充裕,此步骤可以略过)面团发酵及松弛的时间就可以去做馅料了。(关于馅料,由于时间问题,本次只做了简单的馅料。关于我食谱的馅料制作方式,会在最下方温馨提示里详示!感兴趣的请直接跳转到最下方)完成后直接开始整形,先把馅料填满;
然后包裹起来,翻个面,收口朝下。松弛20分钟;
完成后,用擀面杖轻轻压大压圆压平。此步骤一定要轻柔,一定要避免内馅爆出;
烤箱上下火同温预热180度,等待预热的过程中可操作表面装饰,用硅胶刷轻刷融化后的黄油在其表面,操作三要素:量少!均匀!轻柔!然后撒上适量的芝士粉。预热好后放入烘烤15分钟,然后取出;(每个人的烤箱功率不同,箱体大小不同,所以时间会略有不同,烤的时候注意观察上色程度,时间仅供大家参考!一般15~18分钟足够)
切成6等份;
关于拉丝的问题,个人觉得不一定非得要有拉丝的效果,拉丝不拉丝取决于奶酪品质和烘焙时间。同一种奶酪我烤披萨时是会拉丝的,因为是在250度的高温,现在是180度,时间也短,不见得能拉出丝来。但我觉得只要味道好就OK了。
配上现冲的奶茶。美美的晚餐🥣,可以开吃了🍽😋
小贴士
馅料制作方式:
1⃣️淡奶油加糖进行打发,成泡沫固体状后放一边备用;
2⃣️自制酸奶与炼乳进行混合,打至均匀状态;
3⃣️马苏里拉奶酪和芝士粉拌入2⃣️中,调至均匀后,把1⃣️加进去。拌匀。放入冰箱冷藏30分钟;
4⃣️馅料如湿性大,可适当多加入马苏里拉奶酪和芝士粉。否则不好包馅!酸奶一定要用老酸奶类似干酪状的酸奶,液体状的酸奶不建议使用,可省略该食材!