牛奶 | 1000g |
全蛋 | 120g |
蛋黄 | 140g |
细砂糖 | 150g |
淡奶油 | 50g |
香草 | 1根 |
首先制作焦糖酱
将60g白砂糖+10g水放入奶锅煮制金黄色
转小火慢慢熬住成焦糖色
离火后加入30g 水冷却备用
将牛奶+砂糖倒入奶锅加热至60°
全蛋与蛋黄放入盆中搅拌均匀
将热牛奶倒入蛋液中搅拌均匀过筛后
加入淡奶油与香草籽
在耐高温布丁杯里加入少许焦糖酱
倒入约120g布丁液
使用选择UNOX万能蒸烤箱选择菜单UNOX大厨
选择蒸煮~选择鸡蛋~选择日式布丁菜单
选择每杯的重量是120g
等待烤箱预热后放入布丁
布丁蒸制中
来个特写
蒸好后取出 ,降到室温后盖上盖子冷藏保存
3摄氏度可以冷藏保存3天
布丁液一定要过滤2次 这样口感更细滑。
UNOX风炉参数设定
温度90°
湿度60%
风速1
时间30~50分钟(根据入炉数量决定)
布丁中心温度达到80℃即可出炉
时间过久口感会变老