想吃焦糖布丁，还是蛋糕？
我不要做选择，统统都要！！！
嫩滑的布丁加上被焦糖浸湿的蛋糕体，
有点像吃轻乳酪的感觉，
冰冰凉凉的，夏天来一个最好不过啦！🤗
方子来自八卦兔，写清楚一点方便自己做～
稍作修改，方子可以做一个6寸，我做的是一个4寸➕2个兔子家的布丁碗
用料
| 焦糖部分： | |
| 糖 | 90克（原方60g） |
| 开水 | 50克（原方28g） |
| 布丁部分： | |
| 牛奶 | 240克 |
| 全蛋 | 120克 |
| 蛋黄 | 50克 |
| 糖 | 30克 |
| 香草膏 | 几滴 |
| 蛋糕部分： | |
| 黄油 | 50克 |
| 低筋粉 | 42克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 牛奶 | 50克 |
| 蛋白 | 3个 |
| 糖 | 27克 |
焦糖布丁蛋糕🍮多重口感的做法
焦糖部分：90g白砂糖进锅里开中火，融化了轻轻晃动锅让糖受热均匀，不要搅拌，会返砂，另一边准备开水
等糖变色秤50g开水，转小火，糖煮到琥珀色把开水倒进焦糖里，边倒边晃动锅，用刮刀搅拌，等部分凝固的糖全部融化（我就是以为失败了扔了6次，继续小火加热就可以完全融化了）
倒入模具，冷却备用，冷却后是不太会流动的
🍮布丁层部分：240g牛奶➕30g糖稍微加热到糖融化，加120g全蛋➕50g蛋黄搅匀后过筛备用（我是消耗蛋黄，打了两个全蛋其余的加了蛋黄）
🍰蛋糕层部分：融化50g黄油，关火，倒进过筛好的42g低粉，用蛋抽搅拌到没颗粒状，加入打散的3个蛋黄
加入50g牛奶，搅拌均匀，过筛
3个蛋白加27g糖打发至小弯钩状态，分3次跟蛋黄糊翻拌或28式混合均匀，不要划圈预防消泡
把布丁层轻轻倒进模具（预防冲散焦糖层）再倒入蛋糕层，因为比重，蛋糕层会自然飘在布丁层上面，不用犹豫！轻震，方子是6寸的分量，我做了一个4寸➕2个布丁碗，4寸的是活底模，用锡纸包住了焦糖液还是漏光了，建议不要用活底模具～
烤盘加70～80度左右的水，小碗的160度上下火，中下层，30分钟，4寸的40分钟，6寸的50分钟，放冰箱冷藏后吃更好吃～表面烤裂了，温度下次调低一点
冷却后蛋糕体会回缩一点，用脱模刀划一圈，碟子盖住杯子倒扣duang一下就出来了～焦糖浸湿了蛋糕体很湿润，有点像芝士蛋糕～真是太适合多心少女，一次过满足两个愿望～
小贴士
1、用固体模具比较好，我用活底模具包了锡纸还是把焦糖漏光了。
2、熬焦糖时注意安全，倒开水会飞溅，建议带隔热手套。
3、感觉最难是熬焦糖了，不要搅拌，会翻砂，轻轻摇晃锅让糖受热均匀。
4、开水进焦糖时会有一些比较稠的，继续小火煮融化就可以关火了。
5、制作布丁层时不要搅拌太大力进入太多空气，会有毛孔，过筛两遍布丁层更滑。
6、冷藏后更好吃😋
