这个菜算是我的家乡菜。我的家乡就是香港。以前填履历经常要填籍贯,被告知要填宝安,那是我的乡下。宝安哪里从来没有人告诉我,我从来没有去过,所以那是完全没有意义的。我是属于香港的。香港不叫这做鸡翅,叫鸡翼。方法简单至极。鸡翼可以用全翼,可以只用中翼。可以斩开,可以不斩。斩开吃起来比较方便,但肉煮太久会容易老。煮家乡菜的秘诀就是没有分量,什么都随意。
用料
鸡翼 | |
姜 | |
葱 | |
蒜头 | |
油 | |
生抽 | |
老抽 | |
糖 | |
料酒(黄酒、绍酒、米酒都可以) |
放油进锅里。热了放姜、蒜、葱爆香。
放鸡翼,用锅铲兜,直到鸡翼表面都被热过。
赞酒。
放生抽。生抽是要它的咸味。
放老抽。老抽是要它的甜味和颜色。
想吃甜一点的就放点糖。
当然还要放点水。盖上焖它。
收水后再放葱兜它。葱还是翠绿翠绿时立刻上桌。