总在想做些新菜 看到这个菜谱 感觉味道应该不错吧 而且操作简单 主要是要有个焖酱（香气靠它）没有可以用柱侯酱代替 再没有 自由发挥吧 那么香味会有差异 也没那么想 没关系 自己做饭自己吃 怎么方便怎么开心怎么来
用料
| 腐竹 | 克 |
| 酱油 | 勺 |
| 盐 | 克 |
| 姜 | 片 |
| 蚝油 | 勺 |
| 生粉 | |
| 生抽 | 勺 |
| 蒜 | 瓣 |
| 油 | 克 |
腐竹焖鱼腩的做法
炸好的腐竹用热水浸泡10分钟 鱼腩用：盐 糖 蚝油 生抽腌制 再下生粉腌制 然后油温四成热下油锅炸至金黄捞出备用 姜蒜也下油锅炸香（炸锅爆香也一样的 我看的视频是人家餐厅操作方法 家庭用锅爆香就行了） 葱切段 （最后出锅前增香用的）
操作步骤：热锅凉油，爆香姜粒蒜粒下焖酱淋料酒淋酱油大火激发酱香味（这种火候肉眼可见锅内冒起的热气白烟，这样在最短的时间内激发了酱香味简单快捷呀 而且事先淋入的料酒也不用担心糊锅的问题）接着动作迅速连贯的加入水（该倒水时马上倒 不然等酱糊吗？！）倒腐竹 让腐竹事先焖软焖入味的一个过程，再倒炸好的鱼块开始二次调味（不然味道不够，会淡）：盐，生抽，蚝油 让他焖一会 起锅前放葱段 勾芡 淋油（也就是勾明芡）轻轻翻个个 最后把它装入烧热的砂锅 完成
小贴士
这道菜 看菜谱 看操作就知道 是很好掌握的一道菜
