用料
| 茄子 | 1～2只 |
| 猪肉 | 200g |
| 生姜 | 3片 |
| 大蒜 | 6颗 |
| 大葱 | 量比蒜末多即可 |
| 料酒 | 适量 |
| 老抽 | 1勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 八角 | 1颗 |
| 花椒 | 6～8粒 |
| 淀粉 | 1勺 |
茄子肉丁卤（超赞浇头）的做法
茄子去皮切丁，猪肉切粒。用料酒、生抽、白糖、少许胡椒粉腌制猪肉待用。
姜片切条再横着切成米粒大小，蒜切末，大葱取绿色部分切细段，注意此处葱段的量要比蒜末多～
热锅加油烧热，油温6～7成热倒入茄子炸～油要多，要热～炸至金黄捞出。
留底油，煸炒肉，发白即可捞出，大概3～4成熟。再煸八角，至微焦捞出。下姜粒、蒜末、大葱爆香～然后将炸好的茄子和肉粒倒入锅内翻炒，加1勺料酒、1勺老抽、1勺白糖、1勺盐。加水刚好没过茄子即可～淀粉加水勾芡，倒入锅内，起锅装盘。
热锅倒油烧开，下花椒爆香～淋在茄子肉丁上～大功告成
小贴士
炸茄子时注意茄子吸油很强，锅中油要多些，茄子一下锅，油都会被吸走，不要担心继续大火煸，待茄子软后会将油返回锅内。
加水注意刚好没过茄子即可～勾芡要让汤汁看起来湿稠，粘却不干为最佳～
最后那步叫“滋油”，花椒油淋上去，菜的层次感会更好～别偷懒噢
