这个菜是为了不吃辣要吃肉还要香的丫头和Vivian准备的,味道很好,但要想卖相也一流,就要在火候和调料的剂量上下功夫了。
用料
鸡翅中 | 12个 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
冰糖 | 三块 |
蒜 | 适量 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 三个 |
大叔 · 红烧鸡翅的做法
鸡翅洗净,凉水加入料酒煮5分钟焯水,捞出洗去血水晾干。
划口,生抽,腌制15分钟。
蒜切片,姜切丝,葱切花,适量花椒,干辣椒,(依个人口味),备用。
油烧热,鸡翅两面煎至金黄色。
放入冰糖化开,倒入老抽,翻炒鸡翅上色。
放入蒜,姜,葱,花椒,干辣椒,翻炒。喜欢吃土豆,可以在此步骤后放入土豆翻炒,土豆上色后继续。
倒入开水(必须是开水),没过鸡翅,大火烧开,小火收汁。
收汁留量,依个人喜好调节火力大小,合适后出锅。