同一的面团一次做出两种家乡宴席上传统的中式点心，油炸的萝卜丝酥和烘烤的萝卜丝饼。 #古早味#
成品：萝卜丝酥饼10个+萝卜丝烤饼9个
馅料：萝卜丝400，盐5，糖4，火腿30，葱花30，胡椒粉/香油/鸡精适量。
油皮：中粉200，糖粉20，猪油30，30°C温水85。
油酥：中粉130，猪油65
外饰：鸡蛋，芝麻
1️⃣制作馅料：萝卜擦成丝，加盐15分钟，挤出水份。再加入其他调料：火腿，葱花，胡椒粉，香油，鸡精等。
2️⃣水油皮：中粉200，糖粉20，猪油30，温水85，用刮刀混匀（此处特别粘手）醒15分钟。再用手揉匀，再醒15分钟即可。
3️⃣油酥：面粉+猪油入用手套抓揉匀，醒15分钟即可。
4️⃣油皮和油酥分两块，油皮包油酥，醒15分钟。擀开成长方形，并3叠，再次擀开，擀成更大的长方形，卷成像擀面杖一样的紧密圆柱形2条。切成7份/条，共14份。
5️⃣拿出一个剂子，从中间竖切一刀，然后切口朝下（也是开酥面朝下）前后/左右轻轻地擀开一些，然后开酥面朝手心，包入萝卜丝馅，边沿轻轻地捏，封口处减掉，沾上蛋液和芝麻，并封口处朝下摆放。
6️⃣油锅中小火进行油炸至外皮变黄即可。外面层层酥脆，里面鲜润！
用料
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萝卜丝酥/萝卜丝饼的做法
1️⃣制作馅料：萝卜擦成丝，加盐15分钟，挤出水份。再加入其他调料：火腿，葱花，胡椒粉，香油，鸡精等。
2️⃣水油皮：中粉200，糖粉20，猪油30，温水90，用刮刀混匀（此处特别粘手）醒15分钟。再用手揉匀，再醒15分钟即可。
3️⃣油酥：面粉+猪油入戴手套抓匀，醒15分钟即可。
4️⃣油皮和油酥分两块，油皮包油酥，醒15分钟。擀开成长方形，并3叠，再次擀开，擀成更大的长方形，卷成像擀面杖一样的紧密圆柱形2条。切成7份/条，共14份剂子。
拿出5个剂子制作10个油炸萝卜丝酥。
5️⃣拿出一个剂子，中间竖切一刀，变成2份，切口朝下（也是开酥面朝下）前后/左右轻轻地擀开一些，然后开酥面朝手心，包入萝卜丝馅(⚠️此处是把长方形的两端捏在一起，方向别搞错了!不然炸出来的萝卜丝酥变成长条纹的，会漏馅的)边沿轻轻地捏，封口处减掉，沾上蛋液和芝麻，并封口处朝下摆放。
6️⃣油锅中小火进行油炸10分钟左右，至外皮变黄即可。外面层层酥脆，里面鲜润！
出炉啦! 家乡宴席上的必备点心！
超级酥脆! 满足！
剩下的9个剂子，制作烤箱版的萝卜丝饼
两边切口捏紧，朝中间按，再擀成饺子皮形状，像包包子一样，包入萝卜丝馅料，外皮沾蛋液和芝麻，收口朝下放。
入烤箱，风炉160℃/25分钟
出炉乘温热掰开，层层酥脆啊！
