之前失败了N次之后,却发现很多用婴儿奶粉的都成功了,才知道是因为我用的是成人奶粉,导致消泡太厉害,每次搅拌后都稀成水了。最后是什么花型都挤不出来。
试着换个方子不用奶粉,换成炼奶增加奶味。搅拌也不消泡,挤出的花型也立体,很成功。
用料
自制稠酸奶 | 30 |
炼奶 | 8 |
玉米淀粉 | 16 |
蛋白 | 50 |
砂糖 | 15 |
柠檬汁 | 数滴 |
酸奶溶豆(无奶粉版)易操作零失败的做法
自制的稠酸奶、炼奶和8g的玉米淀粉搅匀备用。(一定是要自制的稠酸奶才行。市售的酸奶只能选老酸奶,还需要用隔豆腐的细纱隔去多余的水分,才能使用,否则必失败。)
烤箱预热100度。柠檬汁加入蛋白中,用中速打发,分3次加糖打发。第1次打至出鱼眼泡加糖,第2次打至细腻的泡加糖。第3次打至出弯钩时加糖,加砂糖时也筛入剩余的8g玉米淀粉,一齐打发。打发至蛋白很坚硬。
将面糊倒入蛋白中一齐拌匀。烤盘垫油纸。入裱花袋,挤出花型。烤箱中层,用100度烤60分钟左右,捏着不软,稍凉能完全剥离油纸就烤好了。晾凉后密封保存。
小贴士
如果不用炼奶,用奶粉的话,一定要选用婴儿的奶粉才不消泡。
配方如下:自制稠酸奶30、婴儿奶粉(即婴儿配方奶粉)25、玉米淀粉10、砂糖15、蛋白5了、柠檬汁数滴。