试新粉➕消耗红薯,在某app上学到的整形手法,整理给大家
自制无油无糖红薯泥,还原食物本来的样子
无糖无油薯泥馅可参考我之前的方子
🌸此方可做12个75克淋膜纸杯的量
用料
王后日式面包粉 | 500克 |
鸡蛋 | 2个约110克 |
酸奶 | 100克 |
牛奶 | 130克 |
糖 | 35克 |
干酵母 | 5克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 4克 |
红薯泥 | 200克 |
马苏里拉奶酪 | 适量 |
椰蓉 | 适量 |
🍠薯你最棒(薯心面包)的做法
后盐后油法揉到有韧性的薄膜,25度环境醒发一个小时
分割成12个约75克左右的面团,醒发10分钟,按1-12的顺序从1号开始操作,擀开翻面,裹入适量薯泥和马苏里拉奶酪
卷起来再依次按照1-12的顺序排列,全部操作完毕,搓长,手速不够的一定全程盖上保鲜膜
取一条,稍稍压扁,从两头切成三份,中间不断
把切面朝上,依次排列整齐,底部压薄收口
翻面,轻轻卷起来即可
依次做好放入纸模,进行二发,35度75%30分钟
醒发完毕,体积约1.5倍大
刷一层牛奶,筛上全脂椰蓉,烤箱预热180度,25-28分钟,呈金黄色即可出炉
出炉震一下,放在晾架上晾凉之后密封保存
看得见的拉丝,香浓的红薯面包棒
小贴士
液体部分请灵活调整,每个品牌的面粉的吸水性不同,请预留一部分液体
烤箱温度和时间仅供参考,每个烤箱都有自己的脾气
没有发酵箱,用一碗温水放在烤箱发酵,注意水温不能超过50度
做我的方子有问题可留言,相互学习,共同进步