玫瑰红枣糯米藕

用料  

玫瑰红枣糯米藕的做法  

1. 糯米加温水浸泡1小时。红枣洗净待用。藕洗净削皮，从藕身大约1/10处切断，将两段藕的孔用流水冲一冲，然后将泡好的糯米放进比较长的那一段藕的孔里，可用勺舀糯米到藕的截面，用筷子协助把糯米捅到藕孔里，随时将藕墩一墩，糯米尽量装瓷实。藕孔全都装满后，将切下来的那一段短短的藕当做盖子，盖好复原成原先藕的样子，然后用数根牙签从盖子上方斜插入，将盖子和下边的长端紧密连接。结合处尽量无缝隙，并多用牙签，不然待会儿容易漏米。

2. 藕放入无油星且有深度的锅中，加足量冷水（几乎要没过藕）大火煮开，然后中小火煮1.5小时。（如果用高压锅，那么和炖排骨时间相仿）。到时间后将红枣、冰糖和红糖一起放入锅中搅匀，继续中小火煮1小时。如果之前用高压锅，那么现在倒到小锅中煮，藕需要充分的时间浸泡在汁水中。

3. 煮好的藕取出放入有盖子的盒子暂存。玫瑰花加一小碗开水浸泡十分钟。趁此时间将煮藕锅中的红枣皮和枣核尽数挑出。泡好的玫瑰花水倒入已挑出杂质的汤汁中，大火煮沸并煮至浓稠。玫瑰花别扔。

4. 将藕的上盖去掉，长端切片（最顶端和盖都扔掉），并从中间一切两半成半圆形，装盘。煮好的玫瑰红枣汁加半勺蜂蜜搅匀，浇在藕片上，泡水的玫瑰花拿几朵扔在盘子里。

小贴士

1. 选择矮小偏胖、藕身不弯的藕，比较容易塞糯米进去。藕两端尽量不要暴露的，选择闭合比较紧密的，这样藕孔内没有泥沙。切盖子的时候尽量小，但也别太小，太小也不好塞糯米。
2. 可冷吃也可热吃。如果冷吃，那么藕煮好后装进有盖的盒子，放冰箱冷藏。玫瑰红枣汁煮好后也冷藏，都凉透了再切片装盘浇汁。即使热吃，也要等藕不烫手再切，否则糯米太粘刀容易把糯米带下来。切藕时切几下就将刀冲下冷水，就不粘刀了。