拿着材料正打算做月饼,小王子却嚷着要吃PIZZA,他说PIZZA就像月亮一样又大又圆。
临近中秋,昨晚看到的月亮他还留在脑海里。4岁半的小男孩,常常能爆发出惊人的想象力。
但手上没有培根火腿等材料,正好买了来自丹东的花蛤肉,刚刚获得MSC小蓝鱼可持续认证的花蛤,是可持续渔业的新成员。
中秋时节,正是花蛤肥美丰收季,肉质紧实鲜美,不管怎么做都好吃,灵机一动,何不拿来做PIZZA啊?
他向来不肯吃鱼虾,这正好一举两得,聪明的老母亲又顺手加了一把翡翠虾仁,海鲜PIZZA就妥妥的了。
做的时候,他就执意要帮忙,撒了PIZZA草,又要磨普罗旺斯香草和胡椒粉,忙前忙后,开心的不得了。
开吃的时候,是爸爸伺候着的,目的是想把海鲜亲自送到他嘴里,小家伙果然没吃出来,否则又会说:“妈妈,我不敢吃虾,因为虾会动,吃了虾会变成虾。”
他的小鸡胃完完全全地装了一块,花蛤和虾都解锁了尽管是在一无所知的前提下,但老母亲必须再次宣告胜利。
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以下配方可做10寸1个和8寸1个。
用料
饼底 | |
高粉 | 300克 |
水 | 170克 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
橄榄油 | 15克 |
馅料 | |
花蛤肉 | 100克 |
翡翠虾仁 | 100克 |
洋葱 | 120克 |
番茄沙司 | 4大勺 |
橄榄油 | 50克 |
盐 | 1/2小勺 |
马苏里拉 | 300克 |
PIZZA草 | 1小勺 |
普罗旺斯香草 | 1小勺 |
黑胡椒 | 1小撮 |
花蛤海鲜披萨PIZZA的做法
饼底材料除橄榄油外加一起揉成团,加入橄榄油揉至光滑,密封发酵至2倍大;
发面过程中,把花蛤肉处理干净用厨纸吸干水备用;
把翡翠虾仁处理干净用厨纸吸干水备用;
洋葱切块;
热锅放油盐预先炒软洋葱;
把面团分成2/3(以下步骤只展示这个)与1/3两个,轻轻收圆不要过分揉搓,光面朝上擀成比PIZZA盘略小的饼;
移进PIZZA盘,用叉子扎些小洞,然后松驰20分钟;
180度预热风炉,给面饼刷上厚厚一层橄榄油;
刷上番茄沙司,再撒上洋葱,另一个不同口味的,会在这一步淋点辣椒汁和磨上黑胡椒;
撒一层马苏里拉,再码上花蛤肉和虾仁;
再撒上一层马苏里拉,淋点橄榄油,撒上PIZZA草,磨上普罗晒斯香草,另一个不同口味的,会在这一步基础上再磨上黑胡椒;
烤14分钟出炉。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
小贴士
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克;
△ 洋葱等素菜类要预先炒入味口感才好;
△ 扎小洞既能保证油能渗到饼底增强香脆口感,又能防止烤时空鼓,并且这个油量不能少,意大利的PIZZA都是流着油的;
△ 关于调料与口味这回事,可以根据自己的喜好来,文中10寸这个是要给娃吃的,稍微寡淡一点,另一个8寸我们俩吃,就加了辣,味道更好;
△ 还有火候,不管是风炉还是平炉,建议尽量用180度左右来烤,能保证饼底熟透的同时,马苏里拉又不容易焦。