喜欢Cream Cheese醇厚的奶香和细腻的口感,却又怕腻。柠檬的加入,带来了一丝清香和酸甜,也让这道甜点更为清爽。
此处引用了_
的方子,感谢凤凰太太。原方子用量是8寸派盘,我减了半做依然很合适。以下是减半后的。
用料
派皮 | ----- |
低粉 | 100g |
黄油 | 50g |
全蛋液 | 半只 |
白糖 | 15g(不喜甜的我只用了12) |
食盐 | 根据个人口味,少许 |
派馅 | ----- |
奶油奶酪 | 75g |
白糖 | 30g(不喜甜的我只用了24) |
柠檬汁 | 10g(怕酸可以减至7.5,不能再多了) |
柠檬皮屑 | 4g |
全蛋液 | 半只 |
原味酸奶 | 40g |
玉米淀粉 | 7.5g |
柠檬芝士派的做法
先做派皮:黄油软化,加白糖和盐拌匀,然后筛入低粉继续搅匀。
取一只鸡蛋,打散成蛋液。取一半倒入上一步的面团中。另一半蛋液留着待用。
面团揉匀,擀成皮放入派盘。(为防止干裂不好转移,我是把把面团放在派盘里擀的)
在面饼上均匀扎一些小眼,为防止烤的时候鼓起。然后放入冰箱冷藏20分钟。
冷藏好的派皮放入预热好的烤箱,中层,180℃,烤15分钟左右。
派馅:在冷藏和烤派皮的过程中,可以顺便做派馅。
奶油奶酪隔水加热软化后,加糖搅匀。
取半只洗净外皮的柠檬,挤柠檬汁,另用小刀刮取柠檬皮屑(最外黄色的那层,不要白色的部分,否则会有苦涩味)。
奶油奶酪中加入柠檬汁搅匀。
加入酸奶搅匀。
加入剩下的蛋液搅匀,离开热水。
加入过筛的玉米淀粉,轻搅至无干粉状态。
加入柠檬皮屑,拌匀。
奶酪糊倒入烤好的派皮里。轻轻磕动,除去气泡。
放入烤箱,180℃,中下层,烤20分钟左右至派馅基本凝固。
冷却即可食用。
小贴士
皮酥到掉渣啦~冷藏可能会影响口感,建议尽快吃完。