抹茶麻薯红豆软欧

抹茶味外皮搭配柔软内心，细腻饱满。
这是一个完全手揉版的配方，请酌情操作。

用料  

抹茶麻薯红豆软欧的做法  

1. 由于面团需要经过两次长时间发酵，所以我们第一步先制作A面团部分，再来介绍馅料部分的操作。将溶有蜂蜜的水加入到高筋面粉和抹茶粉混合物中，揉制成团，盖上保鲜膜，静置40分钟，让面团进行水解作用。

2. 静置后的面团呈现出锯齿状膜，此时放置案板，加入全部酵母，配合刮板揉搓面团，用手掌根揉面即可。此时的面团非常湿粘，配合刮板可以令操作更方便，混合均匀后加入食盐。

3. 手揉方法，先用掌根部位将面团像四个方位推揉10分钟左右，此时会发现面团已经没有那么粘手了，就可以开始在案板上摔打面团，大概10分钟左右就可以呈现出我手工的效果。（注：今天揉抹茶时没有拍摄视频，拿之前的图代替）出膜后的面团整理成型，温度28°C，湿度75%，盖上保鲜膜，发酵90分钟。

4. 面团发酵期间就可以处理B部分，是我用过无数次的麻薯好方。第一步将白砂糖与牛奶搅拌均匀，再将糯米粉和玉米淀粉过筛到牛奶中，倒入浅盘，盖上保鲜膜，扎几个小孔，凉水上锅，水开后蒸20分钟，蒸至全部凝固，取出放在保鲜袋内加入软化后的黄油，用打蛋器的搅拌棍搅打至黄油吸收，大概五分钟左右（没有电动搅拌棍的可以用筷子，大概搅拌15分钟左右）此时此刻你会发现，拉丝可以从你家拉到楼下哈哈😄麻薯部分就完成了，封好保鲜袋，麻薯吹风会变硬。

5. 此时的面团一次发酵已经完成，取出面团，轻拍排气，将面团的左右两侧像中间折叠，整体成圆，再放回发酵盒中，温度28°C，湿度75%.发酵90分钟，这是面团的第二次深度发酵，是为了让我们的出品更加松软，因为面团中没有加入油脂，所以这一步请不要省略。

6. 趁着面团2次发酵，我们来制作C部分，蜜红豆，将300克的红豆加入适量清水，水开后中火保持沸煮状态，煮至红豆开花加入全部冰糖，注意水不要加的太多，要不然红豆蜜会太湿。（也可以将红豆提前一晚上清水浸泡，这样可以减少煮制时间）红豆煮成开花状态就可以了，可以尝一下，没有硬心就是好的。煮好的红豆蜜放凉备用。

7. 二次发酵的面团取出放到台面，分割成5个相同等份的小块，分别滚圆面团，盖保鲜膜松弛25分钟。

8. 分别取出面团手掌按压排气，面团太粘可以加上手粉操作。用擀面杖擀出牛舍状，将适量麻薯用手铺平在面饼中，铺上蜜红豆，将面团折卷成型，放入烤盘内。

9. 此时需要进入最后发酵阶段，将成型的面团放在温度35°C，湿度75％的发酵箱或者烤箱内，发酵60分钟。发酵好的面团取出筛上面粉，用刀片划出自己喜欢的形状，预热烤箱，上下火180度，20分钟。烤制时盖上锡纸，防止变色。

10. 烤好的面包松软可口，好吃到停不下来。由于单人操作，很多步骤没有拍到详细的照片，下次补上，请见谅。烤好的面包放置晾凉后放入密封的保鲜袋内，可以保持松软香甜

小贴士

面团制作小要点，两次发酵分别为90分钟，温度28°C，湿度75%。一次松弛25分钟，排气时需要轻轻的拍，因为我们需要一个柔软的口感，太大力的话面团会生气哦。最后成型发酵60分钟，温度35°C，湿度75%.