直接法就是一次性混合搅拌所有材料,不添加种面,不经过长时间发酵的一种面包的做法。
成品面包新鲜、柔软、轻盈。
制作过程简单,快捷,保留面粉原始风味。
适合新手学习和掌控打面、发酵、面团状态观察、手法操作、温度掌握、自己烤箱烤吐司温度设定等等……
用料
高筋面粉 | 550克 |
砂糖 | 35克 |
奶粉 | 15克 |
无盐黄油 | 25克 |
干酵母 | 10克 |
水 | 400克 |
盐 | 7克 |
【唐】瘦身必备直接法吐司(无蛋无奶少糖少油)的做法
面粉、砂糖、酵母、奶粉放入面缸搅拌均匀,加入水打面。
低速搅拌成团——高速——中速8、9成出膜。
加入软化的黄油、盐,中速搅打均匀。
面团细腻,膜薄,戳孔,边缘光滑即可。
面团整形,放托盘里,按扁,盖保鲜膜室温发酵两倍大左右。
发酵好的面团轻拍排气,分面155克/个。
像捏包子一样捏圆,接口向下,盖保鲜膜松弛15分钟。
案板撒薄粉,取一个面团擀长。
翻面卷成卷。盖膜松弛10分钟。
撒薄粉,顺卷的方向擀长,翻面,卷回来,放吐司模具里。
盖保鲜膜室温发酵,8分满开始预热烤箱,上火180度,下火190度。
9分满,温度也差不多了,盖盖子入炉烤35分钟。
取出吐司模打开盖子看下颜色,如果颜色太浅就放回去再烤一会。
如果可以就在桌子上震两下,然后倒出来,侧放在晾架上,等待凉透再装袋。
切一下看看,软,还有弹性,清香可口。