上次做虎纹，今天整豹纹。在网上查找做美食方子时，最怕的就是长篇大论的讲道理，对于我这种没耐心的人来说，了解基本原则和方法就够了，可是如果要从开天辟地的角度，从原理到道理都讲一大串，估计还没有看完就直接关掉页面了。同样这个仅纹理部分需要擀面12*3次的吐司，也是让我极度想放弃的，还好自己调整了一下方法，过程还比较愉悦，结果更是很满足。虽然整体还是有点不完整，但是纹理漂亮就够了。自己做面包是为了口感为了吃，为了取悦自己，又不拿去卖，不完整不完美也罢了。
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 清水 | 80克 |
| 主面团 | |
| 牛奶 | 110克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 高筋面粉 | 225克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 耐高糖干酵母 | 3克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 其他 | |
| 可可粉 | 3克 |
| 竹炭粉 | 2克 |
| 高筋面粉 | 5克 |
| 清水 | 10克 |
牛奶80g、高筋面粉20g先用筷子拌匀，入锅小火加热并搅拌至浆糊状，关火放凉（标准汤种应该是5:1的液体和面粉，也就是20g高筋面粉配100克牛奶，我为了节约加热时间减少了液体份量，偷懒做法，不追求细节的话影响不大）
将主面团中的牛奶110g、鸡蛋液25g、高筋面粉225g、细砂糖30g、酵母3g放入面包机，还有撕碎的汤种一起，和面20分钟
第一个和面程序结束后，加入2.5g盐、20g切小块的无盐黄油（室温高可以不用提前软化，切了直接放就行）再启动第二个和面程序，也就是再来20分钟。
和面时间关键看状态，有手套膜最好，如果没有，有大片的薄膜也行。
先将面团分成3份，一份约230g、另外两份每份约125g。
取一个小碗，放入3g可可粉、2g高筋面粉、5g清水拌匀成面糊
另将2g竹炭粉、2g高筋面粉、5g清水拌匀成面糊。2种颜色的面糊分别塞入2份小的面团中间，然后混合均匀。混合好的棕色、黑色面团差不多是135克。
原色面团、可可面团、竹炭面团室温发酵至2倍大
发酵好的面团戳洞不回缩
三种发酵好的面团分别均分为6份，不完全均匀也不要紧，差不多就好
分好的面团滚圆后静置醒发半小时，体积明显变大
将醒发好的面团再一分为二，也就是每种颜色面团实际上是分成了12份。也可以发酵好后直接分成12份再醒发，但是我觉得醒发后体积变大了再分比较方便一点，顺序看自己喜欢
先将棕色面团用擀面杖擀成牛舌状，长度最好是16-18厘米，我这个还是偏短了一点，回头就知道问题所在
擀好的棕色面团从长端卷起成长条状，尽量收紧（我这个不是标准榜样，但实践证明影响也不大）
然后用擀面杖将黑色面团也擀成牛舌状，长度比卷好的棕色面团稍微长一点
然后将卷好的棕色面团放入黑色面团上，用黑色面团包起棕色面团，可以完全包紧，也可以留一些空隙，这样可以让做出的纹理更自然
一开始是先擀棕色面团，擀好后卷起再去擀黑色面团，包好一个再去做下一个，但是发现这样效率不高而且很累。于是将部分棕色和黑色的面团一次性擀好
然后卷起棕色面团后直接放入长度差不多的黑色面团再卷好整形，这样在擀面的时候两种颜色的面团长度有对比，也不会担心一种卷好，擀另外一种的时候还要比对长度，而且这样的效率也更高，没那么容易累。很快12个就做好了。
白色面团也是全部先擀成牛舌状，注意长度都要比卷好的黑色面团要长一点，然后将黑色面团放入长度差不多的白色面团再卷起，卷紧
卷好的白色面团接口处应该捏紧，我这个也是不规范案例，不过最后效果，我觉得也挺好看的
全部正好的12条白色面团放入吐司盒发酵。这里可以看到面团长度还是短了，和吐司盒的长度有一定差距，而且12个面团我原来是按放三层，每层4条的顺序放的
自然发酵到9分满，发现有的太拥挤，调整了一下面团的位置，就是分成4层，每层三条（最后证明这样是对的），但是这个位置可以调，但面团的长度就没有办法了，虽然经过了发酵，但面团只会往上长，往两侧伸长的能力有限，所以做不到满格，这个是比较失败的地方
发酵好后加盖，入预热的烤箱155度上火，170度下火烤35分钟，然后出炉直接倒出模具放晾网放凉。我曾经还幻想着烤的过程中能不能往两边长一点，结果发现程度有限，最终成品就是这样不完整的。
来一个全貌，因为没有经验导致吐司没有满盒，外观不完整，有点遗憾
但从切片效果看，我是非常满意的，很自然也很均衡，白色和豹纹的间隔比例是我很满意的，虽然有一些白色面团没有完全将黑色面团包紧，但成品效果也蛮好
这是第一次做的，看看，纹理和图案是好看不少吧，一层3个还是比原来一层4个面团的看起来更精致。
虽然两次的吐司都是不满盒不完整的，但是这次的纹理我是爱了，反正这个豹纹吐司看的就是切片的效果，虽然整体不完整，顶多就是少切几片，只看局部不看整体就行了，单从切片看，多美多好，而且难得的是，这个那么美貌的吐司因为加了汤种，还特别的柔软，美貌与口味并存哦，YYDS。
1、网上做面包的，动不动就是手套膜。我想说的是，手套膜是好面包的标准之一，但不是唯一标准和绝对标准。有手套膜很好，但是没有也不代表面包就是不好吃的，不要因为没有手套膜就觉得面包会失败要放弃。
2、刚开始学做蛋糕、面包时一直很忐忑的将所有食材都按照做法1g都不差，做多几次发现，其实烘焙和中餐一样，也可以适量和少许的。就是不一定完全按照比例分毫不差，在合理范围内（误差不超过5%或10%）问题也不大的。说这个是想表达，我属于随性派，如果食材略微不足，或者称的时候老是量不准，差一点点（酵母除外，因为份量实在是太少了，1g和2g还是区别很大的）其实不会导致失败。
3、按我家面包机的脾气，和面的第一个程序20分钟是成团了但是稍微硬一点的，第二个程序再来20分钟，这时候面团基本上已经OK了（正常气温15-25度之间），大部分情况下手套膜是没有的，软但是会破，一般再加一个程序，简单来说就是总共和面60分钟，就基本上可以拉出薄的手套膜。但具体和气温、湿度、面粉吸水性有关，关键看状态（有过30分钟出膜，也有过60分钟出膜的），哪怕没有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之后是光滑状态就可以了。
4、面包怕热不怕冷，天气太热就很容易发酵过头，所以气温高于25度时，面包缸可以先放冰箱冷藏1小时，牛奶、鸡蛋都是冷藏过的会比较好。室温比较高的时候（我自己是按20度以上）黄油不提前软化也没有问题，切小块直接丢面包机就好。而且面包机的盖子最好打开，充分散热；
5、食材放面包机一般是先液体再糖类粉类最后放酵母，黄油和盐是在面团初步和匀后再放，不要让盐和酵母直接接触，会影响发酵；
6、面粉吸水性不同，空气湿度也不一样，和面的时候如果觉得面团太干，可以在和面时适当加一些液体（一般10-15克），后加水也是一样原理，不要一次性倒，倒一点充分吸收后觉得还不够软就再继续加，直到面团柔软为止。
7、面包出炉要马上脱盒放凉，到手心温度就可以套保鲜袋存放。室温20度左右放4、5天是没有问题的，不要暴露在空气中放置太久，隔夜会导致表面变硬，影响口感。
8、关于发酵一般都建议一发（和面后揉圆发酵到2倍大）温度在28度左右，二发（整形结束入吐司盒发酵）一般在40度以下。如果天气好（28度左右）我会盖上保鲜膜全程室温发酵，顶多二发时间长一点。如果气温太低（20度以下）我都会放烤箱用发酵功能，因为在烤箱里发酵盖保鲜膜，避免面团表面太干，记得在烤箱里发酵盆旁边放一碗水增加水汽和湿度。20-28度之间就看心情了，赶时间就入烤箱，否则就等等......
9、基础和面后，分割好的面团分别和可可粉、竹炭粉混合，我家面包机功率一般，所以这步基本上是用手揉。将可可粉、竹炭粉分别和适量的水、面粉混合后再和匀是我觉得比较好的方式。加适量面粉的原因是水太少了粉不好混合，水太多了又影响主面团，适当加一点面粉我觉得比较好。而且一定要先混合好再发酵，我第一次做是整体发酵后再分成三团，再分别混合，容易不均匀。
10、第一次做我是将面团分成6份，全部包好后再一分为二的做法，但感觉整形好的面团再揉细揉长对于我来说有点难（主要是粗细一致），所以还是用全部分好12份再卷的做法更合适我；
11、这个方子步骤唯一的缺点就是我一开始没有注意，导致吐司不满盒。所以擀好棕色面团长度在16-18厘米，黑色和白色面团比这个长度再长一点，入吐司盒后两侧的空隙控制在1厘米左右应该是可以满盒的，如果只追求切面纹理不在乎完整性，那就无所谓了。
12、白色和豹纹面团比例不一样，出来的纹理效果也会不同，我这个的比例大概是1：0.58，白色面团230g，棕色和黑色面团分别是135克，喜欢其他效果的可以根据自己喜好调整面团的重量和比例。
