松软能拉丝的老面包,你值得拥有😁
PS:这是一个很随意的菜谱,如果有厨师机或面包机请随意,手揉版请事先准备好电视剧或综艺打发时间
用料
酵头 | |
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 200克 |
糖 | 20克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
糖 | 70克 |
植物油 | 60克 |
全蛋液 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
各种果仁果脯 | 适量或不加 |
植物油老面包的做法
酵头材料混合
搅拌成无颗粒面糊
盖保鲜膜发酵变大并出现蜂窝状(七月份制作室温三十度左右)
将主面团材料放入发好的酵头里(因为各种面粉吸水性不同,预留少量液体按情况添加)
搅成这样,把面盆搬到空调屋里二十六度左右揉(冬天就不用了)偷懒的可以交给你家小朋友,估计他们会很乐意
使劲揉,刚开始你会感到怀疑人生
别灰心,揉这个没什么手法,抓捏就行
揉一会,一抓能差不多全部拿起,加植物油(分六次)
加入油后会很光滑
这样后再加第二次油
像搓衣服那样揉
大约半个小时,就能揉出膜,中间分批次加入剩余油,我期间为了拍照洗了四次手,所以也洗掉了很多面
该保鲜膜发酵到两倍大(别再空调屋里发😁)
板上撒面粉面团很容易取下来,小心粘板上
分十份,取一份整形
这样
卷几下
绕回来一捏
整形一定要轻柔,像对待自己娃一样即使你一会要吃了它。如果整形过度,捏瓷实了可以像视频里那样。
整形好后,放入烤盘
放回烤箱,小玻璃杯中加入热水发酵两倍大
一勺蜂蜜一勺水搅匀刷到发好的白胖子上烤箱160度烤25分钟(烤箱脾气不同自定义哦)
柔软拉丝,超好吃