没有知道以后是不是会一直烘焙,我觉得我是一种三分钟热度的人,这次疫情让我启用家里几乎被弃用的烤箱,开始做蛋糕。做面包。做雪媚娘。做雪糕。做慕斯。做饼干。各种尝试。磕磕碰碰里学习。
我本身是机械党,但是因为住的不是自己的房子,实在不好总是买机器,所以硬着头皮和两只小娃娃抢时间,做这些零食,面包已经试了很多次。从来没有能耐时间揉出手套膜。但是今天这个出品软了。一大进步。漫漫长路。记录下来继续学习。2020.4.29
用料
鸡蛋全蛋液 | 60g |
酵母,燕子鲜酵母 | 7克 |
盐 | 2克 |
糖 | 40克 |
高筋面粉(金象) | 250克 |
水 | 100克 |
雀巢炼乳 | 20克 |
两天前做包子剩下的老面 | 10克 |
黄油 | 25克 |
手揉做面包(新手记录第一次做软的方子)的做法
高筋粉称量,白砂糖称量,炼奶称量,水称量,蛋液称量,老面放进去,在大盆里和成团。保鲜膜包住放进冰箱冷藏,放了两个小时左右。
取出,先揉五分钟。加燕子酵母,摸一丢丢水化开。面团比较粘手,用手揉。黄油室温放置,手揉的过程里放入,揉到吸收,继续揉二十分钟。
面团一直会比较粘手,借用刮板。慢慢边揉边刮起,过一会儿就没那么粘手了。
没有揉出手套膜,但是看的出有面包薄膜。因为怕揉太久先发酵就停止了。后来证明冷藏过的面团不用太担心。发的比较慢。
找干净的盆。抹油面团放进去,包保鲜膜,上边戳几个孔,发酵大约40分钟。看状态调整。
烤箱调大约40度,现有的老烤箱没有显示低于六十的刻度,随意。
烤盘里边倒一点水保湿。
发酵到两倍大的时候取出。
不沾盆。
排掉气。等分切四块。擀开,卷起,烤盘抹油,放进摆好。二次发酵。
平时这一步十五分钟左右就完成了。今天的发了有四十分钟才到位。
调整烤箱上下火180度,三十分钟。
烤箱卡了。不知道烤了多久。面包上色了。只能弄锡纸盖上。继续烤,温度调低一点到一百五十上下火。
出来了。皮软的。还可以。
小贴士
自留配方。全程没拍图。