上个星期做了蜜豆，不知道怎么就一直没有吃完……中式西式都做了好几个了……今天来个蜜豆葡萄干吐司吧
用料
| 中种 | |
| 吐司粉（白燕）） | 175g |
| 水 | 105g |
| 酵母 | 3g |
| 糖 | 5g |
| 主面团 | |
| 吐司粉（白燕）） | 75g |
| 牛奶 | 55g |
| 奶粉 | 5g |
| 糖 | 30g |
| 盐 | 3g |
| 黄油 | 30g |
| 老面 | 66g |
| 蜜豆、葡萄干 | 适量 |
蜜豆葡萄干吐司的做法
中种面团全部混合后揉匀，室温发酵接近两倍大后放冰箱冷藏一个小时（目的是让面团降温）
种面团、主面团、老面混合后揉至扩展，加入黄油继续揉面至可以拉出薄膜（图片是上次的可可吐司的，这次没有拍照）
滚圆后放在发酵箱26度发酵约1个小时。取出，手指沾干粉，戳洞，不回缩就好了
取出，均分三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。擀开，翻面铺上蜜豆和葡萄干，卷起，再松弛15分钟。再次擀开，翻面，在卷起……
三个面团整理好放入吐司模具
放进发酵箱，37度，发酵至9份满。送进预热好的烤箱。
下火200度，上火170度，40分钟。中途上色我盖了锡纸。
时间到，取出，震一下，倒在烤网放凉。
最期待切面……
小贴士
这次面团入有550g，我全部放进去了，还另外加了蜜豆和葡萄干。吐司没有完全放凉就切，所以有点丑，下次改进。
