很多新手宝宝深有体会,在做面包时用面包机或者千元以下厨师机打面,想打出手套膜非常困难,随着搅打时间的增加,面团不断摩擦面缸,导致面温越来越高,面团越打越烂,最后还得丢掉面团。
抓不住机器的心,🈶️机器还不如没有,很让人恼火😫,这到底是什么原因?真的是机器不会用吗?不完全是。重点其实是机器不给力。一太好用的机器是让人轻松,解放双手的。
♨️千元以下厨师机用的是交流电机,功率不够,发热快,噪音大,机器抖动不稳,所以打面很困难,有的机器用久了还掉黑粉,想实现解放双手更困难。
尤其夏天,室温高面温也高,搅打面团时间久了面温更高,随时在发酵。出手套膜更是难上加难。
所以夏天做面包时材料都可以提前冰箱冷藏几小时或冷冻降温,包括厨师机面缸和面钩。并且室内开空调做。
♨️创造一切低温防止面团过快发酵。
所以宝宝们,选厨师机一定要选功率大的直流电机,直流静音电机优势给大家列出来:
1⃣️性能稳定,能耗低 ;电压稳定,散热性能好,能耗低,持久耐用。
2⃣️调速性能好 :直流电机调速性能好,可以在重负载条件下,实现均匀、平滑的无级调速, 而且调速范围宽。
3⃣️承受过载能力强 :直流减速电机结构紧凑,体积小,造型美观,承受过载能力强。
4⃣️噪音低,更静音 :直流电机的电势波形较好,受电磁干扰影响小,振动小,噪音低。
当然,直流电的厨师机价位也比交流电的价位要高。常见的乔立7600,海氏M6,佳麦等都是直流电。性价比也是最高的。
因为考虑到控制面温问题,所以我买了🈶️专利冰桶控温技术的国货之光—乔立7600,有电子版和机械版,冰桶可冷冻蓄冷,不用绑冰袋,不用担心面温升高,夏天控温妥妥的。
给大家演示一遍国货之光—乔立厨师机7600
打面方法。
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用料
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 120克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
解放双手版手套膜(乔立厨师机,视频版)的做法
公众号:Goddess女神烘焙 (不定期分享干货)
冰桶和面钩提前冷藏或冷冻蓄冷后加入除黄油之外的所有材料。
说冰箱不够大,放不下冰桶的朋友,把几块冰袋丢进桶里蓄冷也是可以的。看,桶内温度6度。
先开机器1-2挡低速搅拌成团。(忽略我视频加速了)
大概这个速度,1分钟就可以成团。
成团后可以加档了,我开了3挡继续搅拌几下。我好爱这个开关电源的暗灯。
4挡的样子,一点也不会抖,机器非常稳。
面团和面缸已经光滑了。
⏸️暂停检查,粗膜,面团扩展阶段。
加入冷藏的黄油。可以调回低速档1-2档,搅拌2分钟,先让黄油与面团融合一下,再调高速档搅打。
(忽略我没调低速,而且视频加速了)
刚加入黄油会有点粘,没关系,2-3档继续搅拌至黄油吸收。
转高速5档搅拌5分钟左右。黄油吸收后面团会很光滑有弹性,看状态随时暂停检查手套膜,别搅打过度。
拉一块看看,面团弹性和延展性都很好,可以拉出破洞光滑的手套膜。
实在不会拉手套膜的,另一个判断标准,延展性很好,面团可以轻松被扯长不易断。
面团出缸,手粘点干粉滚圆。面温24度,可以进行基础发酵了。
手粘干粉戳洞不回缩,基础发酵完成✅。可以任意造型做面包啦。
😍整个打面是不是很快?因为机器功率大,机身稳,所以打面非常轻松,没有繁琐的操作。给宝宝们大概梳理一下:
加入除了黄油之外的所有材料,1-2档搅打成团,加到3.4.5档搅打就够了,不用管它。
看着面团紧紧抱在打面钩上,表面光滑,暂停⏸️检查一下出了厚膜,就可以加黄油了。
加了黄油可以调回去1-2档让它吸收一会,加了黄油刚开始很粘没关系,继续加到3.4.5档搅打,不用管它,搅打到面缸光滑,面团光滑,检查一下面筋完全扩展(手套膜),就完成✅了。
可以出缸滚圆发酵做面包了,超简单超省心。
刚开始暂停⏸️检查出膜状态,做几次看面团状态就知道有没有出膜,就不需要抻开检查手套膜了,真正的解放双手。
哈哈,最近爱上了K浆打面,放一个充电宝参考,开到6⃣️档了,一点也不抖,Nice~
开到7⃣️档~
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