米麻薯和芋泥都是我钟爱的,香甜软糯的口感,入口即是满满幸福感!这个疫情终于又可以闲下来做自己喜欢的美食了。此方仅为个人记录所用,并会不断优化,认真照做绝不会翻车,希望大家也喜歡💕此方可做6个面包,根据自己喜好的大小。
P.S
我做面包&蛋糕不太喜欢用水,用牛奶奶香味更浓,喜欢清淡口味也可用水替换,最好矿泉水🙃减脂期亦可以减糖减黄油,只要一发二发到位,不会影响出品造型滴~
主面团: | |
高筋面粉250 | 克 |
细砂糖 50 | 克 |
盐1.5 | 克 |
干酵母4 | 克 |
牛奶 110 | 克慢慢加(或水) |
速溶咖啡粉 10 | 克(可不加) |
奶粉15 | 克(可不加) |
黄油40 | 克 |
全蛋液 45 | 克(1个鸡蛋) |
馅部分: | |
成品芋泥 100 | 克 |
糯米粉 100 | 克 |
玉米淀粉 20 | 克 |
黄油 12 | 克 |
白糖 45 | 克 |
蔓越梅 | 适量 |
这样的馅看了就流口水🤤…
搭配牛奶或咖啡☕️,早餐优选😋
一天的能量满满…
好大一个,哈哈哈~
加上包装袋,逼格满满…
开始上步骤,先做主面团,除黄油外,其他物料混合,我基本是先用一点牛奶將酵母融了再混进去,这样避免和盐接触影响发酵,揉成光滑面团,盖保鲜膜静置15分钟(因面粉不同品牌吸水性不同,牛奶一定要慢慢加)。不断反复揉搓,揉成粗膜状态,料理机坏了,最近做面包真的是锻练我的手部肌肉,要了钦性命😂
出粗膜后加黄油,最好揉出手套膜,软欧没有手套膜也沒关系;只要二次发酵充分,一样松软好次😋
出膜后反复折叠按压排气,盖上保鲜膜进行一次发酵,发至2倍大,夏天约室温半个多小时左右,冬季室温约2小時左右。用手指沾面粉戳洞不明显反弹就发好了。
(很久以前的照片,随便看看就好)
主面团发酵的时候刚好我们做馅。将馅料除黄油和芋泥外混合,糯米粉过筛,更易拌匀
拌成无颗粒状,上锅蒸18-20分钟,出锅半透明状 ,稍凉后加黄油戴手套捏匀,没有手套用保鲜袋也行,哈哈哈~
蒸出来就是这样的,喜欢吃大米粉的。也可以用大米粉+糯米粉+淀粉
芋泥买的现成的,自己做的话就是煮烂了加糖加黄油捏一下。
一发完的面团按压排气,分剂子。
我做了四个大的,小的可以做6~8个。
按压排气后,剂子盖膜静置10分钟。
米麻薯馅放保鲜袋里擀面杖压平
面擀长条,越长卷起来层次越多,不需要层次做圆的最方便,直接一包,象包包子一样收口,翻过来就是个圆包 。馅一层米麻薯,一层芋泥,洒点蔓越莓、葡萄干或干果都可。卷起来,收口,做成你钟爱的样子。
圆的就是这样
垫油纸,摆上,喷壶喷上水,期间绝不能让面团干了,沒事就喷,也不能太湿了。一定要留距离,因为她会膨胀的…
烧一锅开水,搁下层,放封闭的箱体(比如烤箱,比如微波炉,比如洗衣机,哈哈哈~)靠温度和湿度二发,至2倍大,夏天基本半个多小时,冬天时间长些。温度不可过高,高于50度酵母失效。
用快刀或刀片刮刀花,过筛洒上面粉
烤箱預热上下火200度,放烤箱中层,上下火180度烤18~25分钟,根据面团大小和自家烤箱脾气。随时观察上色情况,基本10-15分钟上色后就可以盖锡纸了。出炉放晾架上晾凉后收密封袋内,一定要密封放,否则面包容易硬,放2~3天沒问题(基本我做的面包活不过第二天早餐🤣),吃时180度复烤5分钟。