到過台灣三峽老街吃過牛角麵包🥐⋯⋯
一直念念不忘！
做了好多次，這個口感最貼近不違和！
奶香味十足😋😋😋
用料
| 中筋麵粉 | 360克 |
| 牛奶 | 140克 |
| 酵母 | 3克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 糖 | 50克 |
| 雞蛋（全蛋） | 1顆 |
| 塩 | 1克 |
| 黄油 | 35克 |
| 全蛋液 | 刷面用（適量） |
| 無水奶油 | 淋面用（適量） |
| 黑芝麻 | 少許 |
正統牛角麵包🥐外酥脆內軟的做法
將所有材料（除黃油外）揉成團，再加入黃油揉到三光後分割60克麵團滾圓，大約11個小麵團！⋯免基發⋯
蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
搓成水滴造型後再鬆弛15分鐘（要蓋保鮮膜或蓋子防止風乾）
㨴成約30公分長倒三角
上面切約5公分
往下拉⋯⋯然後開始捲
一邊捲起，順便2頭搓細
兩頭搓細處往內彎成角（牛角）後，表面噴點水保濕，蓋上保鮮膜進行最後發酵50分鐘！
（最後10分鐘預熱烤箱180度預熱）
表面塗上一層薄薄蛋液
灑上芝麻（可省略）
烤箱溫度160度
烤10分鐘拉出～刷上無水奶油
5分鐘後～再刷上一次無水奶油
3分鐘後調高溫度至180度再烤2-3分鐘上色
我的烤箱共烤20分鐘左右...
外皮是酥脆的，尤其是2邊牛角處超級脆😋
小贴士
每個烤箱溫度不同
要自己試試抓出自己烤箱的溫度
無水奶油刷的愈多愈酥脆，尤其是牛角處，如果不喜歡熱量這麼高，就刷少點吧⋯⋯
