根据Peter. Reinhart的《学徒面包师》方子减半。此方也可用马芬模具做,需调整时间。
可能是我增加了红糖比例,通体焦糖色,很赞!
第二次做把中粉替换成全麦粉,口感更松。中粉版湿粘,看个人喜好。
注:Buttermlik与小苏打是一对,最好不要改配方。
用料
Polenta 粗玉米面 | 85克 42.9% |
Butter milk 白脱牛奶 | 227克114% |
培根肉 | 大约10片 57.1% |
中粉(可以替换成全麦粉) | 113.5克57.1% |
泡打粉 | 10.65克5.4% |
小苏打 | 1.4克 0.36% |
盐 | 3.5克 1.8% |
砂糖 | 20克(原方28.35克 14.3%) |
红糖 | 30克(原方28.35克 14.3%) |
鸡蛋 | 1个大(原方70.5克 35.7%) |
蜂蜜 | 30克(原方21.25克 10.7%) |
融化黄油 | 14克7.1% |
玉米粒(冷冻或新鲜) | 226.5克 114% |
培根脂肪或猪油 | 1汤勺 7.1% |
化学发酵3: 猪油玉米面包Corn Bread的做法
前一晚将玉米粉泡在白脱奶中,盖好室温放一夜。
培根平铺在烤盘,烤箱预热190度后烤15-20分钟,直到变脆。(这步可以用平底锅煤气上操作,但用原方法更经济省事)
拿出培根,凉后切成小块。
油留在烤盘一会直接用它烤。
面粉、泡打粉、小苏打、盐加入玉米粉面糊拌匀,然后加入糖类拌匀。
另一碗中将鸡蛋打散。
另用锅将黄油融化,加入蜂蜜,倒入蛋液拌匀。
全部材料混合成面糊。
将有猪油的模具放175度烤箱中烤5分钟,直到油变得滚烫。
取出,晃匀,将面糊倒入模具,使它从中间扩散刀四周。
在上面撒上碎培根,轻轻按进面糊。
175度烤30分钟左右。我烤了55分钟!!
表面变硬、牙签试过。面包表面应是金棕色,内部温度85度左右。
面包放在烤盘中至少冷却15分钟再吃。