比起传统月饼,冰皮软糯不腻,小巧精致,我们用自己的莲子做馅,不加那么多糖,吃起来沙沙的很清新,原料放心也不怕贪嘴。
用料
糯米粉 | 50g |
粘米粉 | 50g |
澄面 | 30g |
糖 | 50g |
油 | 60g |
牛奶 | 345ml |
麦芽糖 | 30g |
莲子 | 100g |
燕窝冰皮月饼的做法
面皮制作:大碗倒入粘米粉、糯米粉、澄面,糖和牛奶搅拌至看不到粉粒。
油和炼奶搅拌至充分乳化后再倒入面糊1搅匀。
将2封保鲜膜放进微波炉叮3分钟,面糊凝固即可。
用筷子搅散表面封保鲜膜一旁放凉备用,放凉后不停揉至表面光滑即可。
馅料制作:莲子煮40分钟煮烂。
滤水后放进料理机打成泥。
倒进锅里中火不断翻炒,分次把油倒进去,每次炒到完全吸收后再加油。
最后一次过把砂糖和麦芽糖加进去,炒到有明显纹路比较干即可出锅。
30g馅料搭配20g面皮包好后放入模具成型,完成!建议放入冰箱冷冻一夜形状会保持得更好。