2020有酸有甜,最重要的是家人的平平安安、健健康康、团团圆圆~
第四十六(下)期:葡萄冰皮月饼
2020是奇幻的一年,赶上中秋撞国庆,作为吃货,满脑子就是在想假期家庭聚会的主题是啥?
最后敲定了烧烤,蚊虫减少、秋高气爽、秋膘也要安~排~上~
我们家每年中秋吃的月饼是万年不变的五仁馅。
今年变了变口味,毕竟‘辣么苦’的疫情熬过来了,‘酸甜’得亲口尝尝。
用料
葡萄冰皮月饼(10个): | |
糯米粉 | 50克 |
粘米粉/大米粉 | 30克 |
澄面/小麦淀粉 | 20克 |
甜味剂 | 30克 |
牛奶 | 155克 |
油脂(内蒙黄油) | 10克 |
紫薯粉 | 3克 |
自制葡萄馅 | 170-220克 |
葡萄干 | 30克 |
熟糯米粉 |
葡萄冰皮月饼的做法
碗中加入糯米粉、粘米粉、小麦淀粉和甜味剂搅拌均匀,再加入牛奶拌匀。
最后加入少量油脂拌匀后,入蒸锅蒸熟(大概需要25分钟左右)
用刮刀将蒸熟的面团和浮在表面的油脂充分拌匀,放凉。
将面团转到面案上揉光滑,对半切开。一半加入揉和紫薯粉做成紫色面团,一半保持白色。
将两个面团各分成五个(25克)小剂子,共计10个(每个面团都会有所剩余,我们用剩下的面团来做兔子的造型)
葡萄馅中加入葡萄干,按个人喜好将馅料分成20-25克一个的小剂子,共计10个。
取一个小剂子,用手掌按压成中间偏厚边缘偏薄的圆饼,包入葡萄馅收口。取颜色相反的剩余面团按压在花片上,去除多余部分,并掸上熟糯米粉防粘黏。模具中先放入花片、再放入面胚按压成形。将月饼放入保鲜盒中密封冷藏至少3个小时后,即可享用。
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