海盐焦糖玛德琳

用料  

海盐焦糖玛德琳的做法  

1. 熬制焦糖水，糖混合水加热直至琥珀色，在这一步，不支持减糖，只有糖水4:1的比例才能熬制出焦糖，要减在后面步骤里减。出琥珀色后关火，倒入沸水，这里很恐怖，会炸，我是带好手套，放在水斗里操作的。完成后，晾凉待用。

2. 低粉，泡打粉，奶粉混合，过筛一次。原方要筛两次，我偷懒。

3. 筛完的粉，放糖，敲鸡蛋，厨师机搅打，觉得差不多了就停。原方把鸡蛋打散再加入，我继续偷懒。

4. 倒入转化糖浆，焦糖水，继续请厨师机工作。

5. 趁这个时间把黄油融化掉，倒入面糊，继续搅打，不一会儿面糊将呈现出非常焦糖的颜色，美丽！

6. 不赶时间的，面糊冷藏过夜再烤。着急的，直接来吧。

7. 我用彩味之行的玛德琳模具，此方做6个不多不少，海盐先在模具上撒一丢丢，不要问一丢丢是多少，就是即不能被咸死，也要吃的到咸味。海盐颗粒研磨到中等大小的程度，烤制时不会融化滴！这个小小的一步，很提味的！

8. 我的烤箱，上170，下140，13-14分钟出炉，牙签插入带不出湿面糊即可。

9. 我方子里的糖已经到了减无可减的地步了，出来的玛德琳回甘带的是焦糖那种略苦的香味，在嘴巴里久久不散。