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瑞士卷蛋糕卷(方子参考了甜先森的小厨娘)

   来源:料理馆    阅读: 5.95K 次
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瑞士卷蛋糕卷
(方子参考了甜先森的小厨娘)的做法步骤图

用料  

低粉 80k
鸡蛋 4个
20+50
橄榄油(玉米油) 50k
牛奶 50k
淡奶 100k

瑞士卷蛋糕卷(方子参考了甜先森的小厨娘)的做法  

  1. 1.容器确保无油无水。蛋清蛋白分离,蛋清里绝对不可以有蛋黄

    瑞士卷蛋糕卷
(方子参考了甜先森的小厨娘)的做法步骤图 第2张
  2. 2.蛋黄打散,加入20g糖,搅拌到糖融化。再加入牛奶,搅拌均匀。再加入油,搅拌均匀。加入过筛低粉,搅拌均匀,没有粉块。

  3. 3.蛋清打发,70g糖分三次加入,打到粗泡状态,先加入三分之一的糖,打到糖融化,再加入三分之一的糖,继续打发到有波纹再加入最后的糖,一直打到拉勾状态。

  4. 4.将打发好的蛋清分三次加入做好的粉糊里,用硅胶刮刀从下往上切拌,不可以搅拌。一直到切拌到均匀。

  5. 5.烤盘铺油纸,将糊加入烤盘(28*28厘米的方烤盘),然后拍烤盘,把里面的空气排出,直到没小泡。烤箱预热160度,烤20分钟。

    瑞士卷蛋糕卷
(方子参考了甜先森的小厨娘)的做法步骤图 第3张
  6. 6.烤好之后,取出烤盘,在桌面上铺一张新的油纸,将烤盘快速倒扣在新油纸上,然后小心的撕掉原来的那张油纸。撕了之后在蛋糕上铺一张保鲜膜,确保水份,蛋糕不会太干。

  7. 7.打发淡奶到倒扣不会流动状态

    瑞士卷蛋糕卷
(方子参考了甜先森的小厨娘)的做法步骤图 第4张
  8. 8.蛋糕冷了之后,把四边不整齐的切掉

    瑞士卷蛋糕卷
(方子参考了甜先森的小厨娘)的做法步骤图 第5张
  9. 9.抹奶油。要快速,靠近自己的这一边要多抹一点,尾端可以不抹

    瑞士卷蛋糕卷
(方子参考了甜先森的小厨娘)的做法步骤图 第6张
  10. 10.把擀面杖垫在油纸下面开始往前卷

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(方子参考了甜先森的小厨娘)的做法步骤图 第7张
  11. 11.卷完后放冷藏定型。完了拿出来把两边不整齐的切掉

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(方子参考了甜先森的小厨娘)的做法步骤图 第8张
  12. 12.可以在卷上挤奶油做点缀

    瑞士卷蛋糕卷
(方子参考了甜先森的小厨娘)的做法步骤图 第9张
  13. 13.加上喜欢的水果

    瑞士卷蛋糕卷
(方子参考了甜先森的小厨娘)的做法步骤图 第10张
  14. 14.切块。每切一次都要把刀拿烫水冲一下并立即擦干再切。

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(方子参考了甜先森的小厨娘)的做法步骤图 第11张
  15. 15.礼成

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(方子参考了甜先森的小厨娘)的做法步骤图 第12张

小贴士

这个方子参考了甜先森的小厨娘提供的瑞士卷方子,方子很好,做出来的卷不会裂开

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