Gaston Lenôtre 的经典歌剧蛋糕在莫妮卡奶奶详细的讲解下触手可及啦！
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2008年，我为我的奶奶建立了一个美食博客。她热爱美食，喜欢和大家分享烹饪的乐趣，而我负责给她录像。和她一起，我们完成了100多个美食视频，我们也有幸上了报纸和电视。不幸的是在2010的十月她过世了，为了延续她对美食的热爱，我决定继续这个美食博客，现在我们已经有180多个视频啦。今天，我想在中国分享我的美食之旅，因为我觉得你们可能会喜欢法国美食。
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用料
| 鸡蛋 | 6个整 |
| 砂糖 | 290g |
| 面粉 | 20g |
| 杏仁粉 | 65g |
| 全脂牛奶 | 130g |
| 鲜奶油 | 80g |
| 70%黑巧克力 | 270g |
| 黄油 | 270g |
| 咖啡精 | 10g |
| 水 | 100g |
莫尼卡美食厨房 : Opéra 歌剧蛋糕的做法
烤箱预热200度。把两个整鸡蛋，两个蛋黄和65克砂糖放入搅拌机中搅拌。
搅拌到大约膨胀3倍左右（轻盈又亮亮的颜色），放入筛过的20克面粉，65克杏仁粉还有15克融化的黄油搅拌融合。
把2个蛋清打泡，在蛋清成慕斯状时加入15克砂糖。搅拌时间不要太长，蛋白霜不要过硬。
先把一部分蛋白霜加入到上上一步的混合物中快速搅拌融合。再把其余的加入慢慢的搅拌融合。
把海绵蛋糕模子放在烤箱板上（如果没有模子，把一张烤箱纸放在烤板上），把上一步的混合物倒入模子里，用压舌板把边边角角填好。放入200度烤箱烤10到12分钟。
烤好之后，先把四个角脱模，再整体脱模。（要做两个这样的海绵蛋糕，切成四个小的备用）
在锅里煮沸130克牛奶和30克鲜奶油。
煮沸后把它倒在220克70%的黑巧克力里。
加入55克切块的软黄油，然后搅拌混合。这样巧克力奶糊就做好了，把它放在一旁冷却。
混合两个鸡蛋和100克砂糖。把它们隔水加热，等到糖都溶掉，把混合物放入搅拌机搅拌。
在搅拌期间，加入200克融化的黄油，一小勺咖啡精。这样黄油奶油就做好了。
把80克水和90克砂糖倒入锅里煮沸。煮沸后拿开，加入5克咖啡精，放到一旁冷却。这样糖浆也做好了。
在不锈钢方形模子里，放入一层海绵蛋糕（烤的金黄那一面朝下），刷一层糖浆上去。
涂一层巧克力奶糊，然后盖上一层海绵蛋糕，再涂上糖浆，巧克力奶糊，黄油奶油，再一层海绵蛋糕，反复同样的操作顺序，详细操作请看视频。
把所有层填好之后，把蛋糕放入冷冻箱2小时。
把20克水和20克砂糖倒入锅中加热煮沸。然后放在一旁冷却。
在另外一个锅里，煮沸50克稀鲜奶油，把它倒入50克块状黑巧克力中。
然后把冷却的糖水加入到黑巧克力奶油混合物中搅拌混合。这样糖面就做好了。
把蛋糕覆以糖面，这样歌剧蛋糕就做好啦！
小贴士
覆完糖面之后再放入冷冻箱最少2小时再食用。
做一个歌剧蛋糕需要做两个大的海绵蛋糕！
