鸡蛋 5个 | |
纯牛奶 50g | |
玉米油 50g | |
低筋面粉 60g | |
白砂糖 50g | |
淡奶油200克 | |
糖20克 |
将5个鸡蛋的蛋白蛋黄分离,将蛋白倒入搅拌桶,用打蛋桨打至起大泡
先加入20克砂糖,用高速打至蛋白打发,再加入15克砂糖,高速打至蛋糊白出现纹路,再加15克砂糖,将纹路打至细腻,拉起打蛋桨,蛋白糊能拉出尖尖
厨师机装打蛋桨,将糖、玉米油、牛奶加入搅拌桶,厨师机开1-2档搅拌均匀,加入鸡蛋,开3挡打至蛋黄发白,筛入60g低粉,快速搅拌均匀
将打蛋桨换成K字桨,将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,用翻拌档翻拌均匀。继续加入剩下蛋白糊,直至翻拌完全均匀
将面糊倒入磨具中,轻敲几下敲出起泡。放入烤箱上下火烤180度15分钟
出烤箱后倒扣在烤网上
将200克淡奶油和20克糖打入搅拌桶,用打蛋桨打发到奶油不流动,足够硬的状态。
奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。
入冰箱冷藏半个小时定型即可食用