做盒子蛋糕用的3蛋可可蛋糕卷

最近狂撸咸奶油盒子蛋糕，下厨房的蛋糕卷方子以4蛋居多，更有甚者用5蛋，这样做出来得蛋糕片太厚，用来做蛋糕卷，厚嘟嘟的蛮可爱，但组装盒子蛋糕稍高，导致盖子上沾满奶油，浪费又不美观，所以3蛋方子应运而生😜

用料  

做盒子蛋糕用的3蛋可可蛋糕卷的做法  

1. 准备2个无水无油的盆，将蛋清蛋黄分离

2. 蛋黄中加入油和水打匀，将低粉和可可粉筛入，拌匀。

3. 蛋白中滴几滴柠檬汁，打至鱼泡眼状态，将糖全部倒入。不要跟我说分次，女汉子就这么豪爽，而且我真心没看出有区别。

4. 蛋白打至大弯钩状态，如果你是做卷卷，蛋白一定一定不能打过，会裂开！会裂开！大弯钩或比大弯钩还软些都可以，除非你烤的太老，不然你就放心卷卷卷吧！现在依然记得第一次卷成功时的喜悦心情😊
   跑题了，因为是做盒子蛋糕，所以对蛋白打发要求不高，大弯钩小弯钩其实都可以，反正我们不卷它，直接分割就好

5. 烤箱预热170度，（每个烤箱都是傲娇小公举，了解她是烘焙所有美食的基础，我家烤箱温度高大约20度）
   取1/3蛋白至蛋黄糊中拌匀，再将其倒入蛋白盆，继续拌匀。翻拌+划井字，不要划圈以防消泡

6. 将搅拌均匀的面糊，从15公分的高度倒入铺好油纸的金盘中，捧起金盘从3-5公分高度，摔2-3次后，放入烤箱，烤5分钟后转130度（再次说明我家烤箱高20度😓），再烤15分钟。出炉后撕开4个侧壁的烤纸，晾至表面干爽，垫油纸翻面，撕去原底面的油纸，如果你做卷，晾至微温，做盒子蛋糕晾凉。

7. 上图用的是1000ml，建议用709ml的盒子

小贴士

蛋糕片6等分，加300ml淡奶油，1.2g盐，25g糖，60g奥利奥碎（30g加奶油中，每层10g,30g铺夹层）正好可以做709ml的盒子蛋糕2个
盒子蛋糕的方子取自“鲁卡小宝～好吃到流泪的奥利奥咸奶油盒子蛋糕”